职场谋略 中餐时，主人的礼仪
酒桌文化：4.中餐时，主人的礼仪
4.中餐时，主人的礼仪
中餐宴会是指具有中国传统民族风格，遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范的宴会 。宴会筵席作为礼仪的表现形式之一，历来为人们所重视 。在日常社交生活中，为了使自己的举止形象符合个人礼仪，举行宴会时一定要注意各个方面的细节 。
宴会的准备
（1）确定人员
宴会之前，应按照宴请所要达到的目的，列出被邀请宾客的名单 。确定主宾、副主宾以及陪同客人 。宴请时间应以主宾最合适的时间来确定，以多数宾客能来参加宴会为准则 。宴会场所的选定，要考虑生活习惯、民族差异及宗教信仰等方面的因素 。
（2）座位的安排
排座次是整个中国饮食礼仪中最重要的一部分 。通常情况下，家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者 。敬酒时自首席按顺时针方向一路敬下，若是圆桌，则以正对大门的为首席 。
如夫人出席，通常把女方安排在一起，即主宾坐男主人右上方，其夫人坐女主人右上方 。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席 。如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中 。
（3）邀请
宴会的成功是与主人的热情好客、慷慨招待和细致周到的组织安排分不开的 。主人的职责就是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎 。主人宴请，无论是出于什么原因和目的，都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜 。若是礼仪性宴请，礼节更隆重讲究 。
（4）迎客
在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后 。对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬 。主人对宾客必须热诚恳切，平等对待，不可只注意应酬一两个而冷落了其他的客人 。
（5）地主之仪
入席前主人应尽可能地亲自递烟倒茶 。上菜后，主人要先向客人敬酒 。此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人“起筷” 。要照顾到客人的用餐方便，及时掉换菜点或转动餐台，遇到有特殊口味的客人更要及时掉换 。
主人在给客人敬菜时，要注意以下几点：当一道菜端上桌时，主人可简单介绍一下这道菜的色、香、味等特色 。如果是家宴，当客人对一道菜表示特别的兴趣时，主人还可简单介绍这道菜的烹饪方法 。当餐桌上的客人有主次、长幼之分时，每一道菜上来，主人应先请主客或老者品尝 。当客人相互谦让、不肯下筷时，主人可站立起来，用公筷、公匙为客人分菜 。在分菜时，一定要注意首先分给在座的主客或长者，然后按照就座的秩序依次分下去；有些菜肴可能用筷子分不开，这时也可借助于刀叉，或请在座的客人协助，千万不要用手去撕扯 。当客人对某道菜表示婉谢时，应予以谅解，不强人所难 。不管客人口味如何，将菜硬堆到人家碗里，是不礼貌的 。
（6）送客
【职场谋略 中餐时，主人的礼仪】席散后，主人一般要亲自到门口恭送客人离去 。对那些在宴请中照顾不周的客人，应说几句抱歉和感谢之类的话，并等客人上车走远以后，才可离去 。
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