职场谋略 西餐用餐的礼仪
酒桌文化：6.西餐用餐的礼仪
【职场谋略 西餐用餐的礼仪】6.西餐用餐的礼仪
西餐座位比较讲究礼仪 。非正式宴会座位遵守女士优先的原则，男士要主动为女士移动椅子让女士先坐，坐右座、靠墙靠里坐 。不管正式宴会还是非正式宴会，入座或离座均应从座椅的左侧走为宜 。正式宴会以国际惯例为依据，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低，桌次较多时一般摆放桌次牌 。吃西餐均使用长桌，同一桌上座位的高低以距主人座位的远近而定 。西方习俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方 。
（1）餐具礼仪
西餐宴席上使用的餐具主要是刀、叉、匙、盘、碟、杯等 。餐具一般在就餐前已摆好 。放在每人面前的是食盘或汤盘，盘居中，左边放叉、右边放刀 。刀叉的数目与菜的道数相当 。一般是左手拿叉，右手拿刀 。拿叉的姿势是用左手拇指、食指、中指拿住叉 。拿刀的姿势是用右手食指压在刀背上，其余手指拿住刀把 。使用刀叉的顺序是按上菜的顺序，由外至里排列 。吃鱼、肉、菜的刀叉都有区别，盘子上方放匙，小匙喝冷饮用，大匙喝汤用 。再上方为酒杯，从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒 。面包碟放在匙的左方，匙的右方是黄油碟，碟内有专用小刀 。如果你暂时不会用西式餐具没关系，跟着主人或他人学就行了 。叉子若不与刀并用，可用右手持叉取食 。右手持刀时，则用左手持叉 。进餐期间，刀叉尽量不要发出声音 。如临时离座，刀叉在盘内摆成“八”形，表示尚未用完 。用毕，并排横斜盘内，柄朝右 。
（2）用餐时的行为举止
参加正式西式宴会一定要注意仪容仪表和行为举止，符合礼仪要求 。最得体的入座方式是从左侧入座 。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来 。用餐时的姿势要优雅大方，坐姿端庄稳重，腰背挺直，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离，不要跷起小腿，手要放在膝盖上，不要把胳膊支在桌子上 。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递 。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉 。另外，在进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣 。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上 。在餐桌边化妆，或用餐巾擦鼻涕，都是不礼貌的行为 。
（3）就餐时的礼仪
就餐时，每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不宜说话，更不可主动与人谈话 。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌 。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣 。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意 。当别人为你斟酒时，如不要，应以手稍盖酒杯，表示谢绝 。在用餐过程中自己够不着的调味等物，可以请别人帮忙递过来，也可应别人的要求传递给他们，传递要用右手 。吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接往外吐骨刺，应用餐巾捂嘴轻轻吐在纸上放入盘内 。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用 。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中 。进食时，骨头、肉屑、果皮等，应放在食盘的右角 。果核则吐在餐巾纸里，不可随便抛在桌上或地上 。
（4）洗手碟的使用
吃西餐应特别注意洗手碟的使用 。凡是上一道用手取食的食物，如鸡、龙虾、水果等，通常会同时送上一个洗手碟，水里放置玫瑰花瓣或柠檬片，但它不是饮料，而是西餐讲究的洗指碗，置于左上方，把手指浸入水中，轻轻洗一下，然后用餐巾擦干净 。
（5）喝咖啡的礼仪
端拿咖啡杯时，不要用手指穿过杯耳，也不要双手握杯，而是用拇指和食指捏住杯把儿 。喝咖啡时不要大口吞咽，更不能发出响声 。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来 。给咖啡加糖时，要用匙舀取砂糖，直接加入杯内 。如果加入方糖，应先用糖夹子夹至咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖放入杯内 。饮用咖啡时，咖啡匙应放在杯盘上，而不能留在杯内，也不能用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝 。若咖啡太烫，应等其自然冷却后再饮用，千万不要用嘴去把咖啡吹凉 。
葡萄酒的餐桌礼仪
葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒 。
按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶 。
开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质 。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质 。
在确定无误后，才可以正式倒酒 。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可 。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，否则不仅会影响对酒香味的感觉，还会有碍观瞻 。
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