什么东西最解辣？知道后再也不怕被辣着了
如果问「什么东西最解辣」 ， 可能会得到很多答案：啤酒、可乐、香油、醋、糖、牛奶、酸奶、冰淇淋、花生乳、姜片……
可最解辣的到底是什么呢？
我们先来说说为辣是什么？
从生理学的角度来说 ， 「辣」是一种痛觉 。产生「火辣」感觉的 ， 是一种叫做「辣椒素」的物质 ， 也叫「辣椒碱」 ， 它像蜡一样不能溶于水 ， 所以不难理解……
水不解辣 ， 但冰有点用
有人组织了二十多个志愿者 ， 用实验的方法来比较不同的「解辣」方法的有效程度 ， 结果发现 ， 被「辣」之后：
1.用水漱口还是有一定作用的;
2.冰水比常温的水 ， 解辣效果更好 。
牛奶解辣是公认的
这项研究还发现 ， 牛奶解辣的效果要好得多 。
原因可能是 ， 牛奶中含有大量的酪蛋白 ， 它可以很有效地把辣椒素这类疏水物质包裹起来带走 。而且牛奶又含有脂肪 ， 对刚入口的辣椒素或许也还有点用 。
进一步对不同的牛奶进行比较发现：不同的牛奶差别不大 ， 倒是温度的影响更大一些 ， 就像冰水那样 。总的来说 ， 低温的全脂牛奶解辣效果最好 。
吃糖也能解辣
这项研究还尝试了蔗糖水的解辣效果 ， 结果是：
10% 的糖水效果与5oC 的冰牛奶解辣效果相当 。
这对于不喜欢或者不能喝牛奶的人来说 ， 或许是一个好消息 。至于糖水为什么能够减轻「辣」感 ， 科学家提出了各种假说 ， 却没有充分的证据来证明 。那10%的糖水是什么概念呢？
大部分市面上卖的甜饮料 ， 含糖量都在8%～12% 之间 ， 像可乐、果汁、乳酸菌饮料都是的 。当然也包括豆奶 。
所以说「豆奶解辣」是很科学的 ， 但最解辣的可能是：
【什么东西最解辣？知道后再也不怕被辣着了】加糖的冰的全脂牛奶 。
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