唐朝皇室如何过春节？先看戏驱魔再吃野猪肉
贾平凹讲过个段子 ， 俩关陕农民聊天：“你说蒋委员长每天都吃什么饭？”“那肯定是顿顿捞干面 ， 油泼辣子红通通！”河南戏里 ， 曹操为了留关羽 ， 曾这么唱：“……顿顿饭包饺子又炸油条 。你曹大嫂亲自下厨烧锅燎灶 ， 大冷天只忙得热汗不消 。白面馍夹腊肉你吃腻了 ， 又给你蒸一锅马齿菜包 。搬蒜臼还把蒜汁捣 ， 萝卜丝拌香油调了一瓢 。”
我国历史上 ， 大多数时候的百姓 ， 就是这么可爱：没有士大夫识字读史的机会 ， 所以对宫廷贵胄生活 ， 全仗戏曲评书 ， 融汇日常想象 。但如果细细琢磨 ， 其实古代宫廷御膳 ， 还真未必比老百姓的想象华丽出多少 。
古 代人并不都把年夜饭当一年最正经的时节 。比如宋朝节假极多 ， 天子的生日也要过节吃饭 。清朝有所谓三节 ， 也就是过年、五月节、八月节 。过年是讲究过一岁 。在古代 ， 岁者 ， 木星也 。古人对岁与其说热爱 ， 不如说敬畏 。加上宫廷平时吃东西就脑满肠肥 ， 膏腴得很 ， 不像小民百姓 ， 攒着胃口 ， 大年夜猛吃一顿 。如是 ， 宫廷年夜饭 ， 仪式感比口味重要得多 。
比如吧 ， 唐朝宫廷过年 ， 先不忙着吃喝 ， 而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈 ， 还不是春节联欢晚会那种百花齐放 ， 也不能听郑声淫乐 ， 而是大张旗鼓的傩舞 ， 用以驱除邪魔瘟疫 。皇家诸位居安思危 ， 知道人类普遍奈何不了他们 ， 所以尤其敬神 。等驱完鬼神 ， 天子兴致所起 ， 就开摆宴席了——这才是年夜饭开始 。
宫廷年夜饭不用问是极华丽的 ， 但也有局限 。比如武则天宠爱的美男子张易之、张昌宗发明过的鹅鸭炙——把鹅鸭灌酱醋味汁 ， 活活烤死——就不能吃 ， 太不中正了 。端正些的就只能吃大肉了 。
英 国人以前没发现火鸡时 ， 圣诞节吃野猪肉 ， 唐玄宗也有此好：野猪肉煮熟晾干 ， 切片拌米饭 ， 配茱萸和盐 ， 晒干了 ， 再蒸熟吃——看来令人眼花缭乱 ， 不输于《红楼梦》里王熙凤拿来跟刘姥姥开玩笑的茄鲞 。野猪肉里有茱萸一味 ， 乍看有些奇怪 。“遍插茱萸少一人” ， 天下皆知 ， 杀虫消毒、逐寒怯风 ， 可做药用 ， 用来做菜 ， 是不是怪了点？这就是古人的逻辑：过年务以怯风寒、避邪祟为上 。所以不仅要以茱萸入馔 ， 还要喝椒柏酒——花椒和柏叶浸的酒 。楚人奉祀神仙时就用花椒酒 ， 到了汉朝 ， 世人相信花椒使人长寿 ， 柏树又长青 ， 喝这玩意 ， 自然长命百岁 。
唐宋之间过年 ， 宫廷也饮屠苏酒 。不用问 ， 又是益气温阳、祛风散寒、避邪除祟的好东西 。世传是华佗所创 ， 孙思邈热情推荐 ， 最后宫廷里也觉得喝喝不妨 ， 就试了 。妙在椒柏酒和屠苏酒喝起来 ， 颇为别致：少年者先饮 ， 因为过了一年 ， 年轻者“得岁”;年老者后饮 ， 因为又老一年 ， 老人家“失岁”——又是仪式感 。但苏轼也很看得开 ， 只要活得长 ， 最后一个饮屠苏又如何呢？——“但把穷愁博长健 ， 不辞最后饮屠苏 。”
慈 禧老佛爷净被人说奢侈靡费 ， 但其实她老人家过起年来 ， 费则费了 ， 精则不足 。过年吃晚膳 ， 或宁寿宫 ， 或体和殿 ， 布三个桌子 ， 老佛爷居中一桌坐了 ， 皇帝在东桌 ， 皇后西桌 。皇帝执壶斟酒 ， 皇后把盏 ， 给太后祝福 ， 老佛爷一杯酒饮三次 。真吃起来 ， 第一种菜最常见 ， 都是燕窝摆的寿比南山、吉祥如意 ， 好看罢了 ， 味道却是未必;实际上大多数吉祥菜 ， 都在鸡鸭身上找 ， 比如燕窝“寿”字红白鸭丝、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字八仙鸭子、燕窝“意”字十锦鸡丝 。第二类是例菜 ， 中规中矩——换个角度想想：御膳房的庖人 ， 御前当差 ， 大都不求有功 ， 但求无过 。清朝尚膳监想得很明白：有什么珍奇时令食物 ， 天子如果吃顺了嘴 ， 天天要 ， 御膳房日子还过不过了？第三类是贡品菜 ， 比如熊掌、鹿脯、龙虾 ， 这才是见真章儿的珍奇玩意 。可惜再好吃 ， 太后惯例每盘三筷子 ， 就撤了 。
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