煮杂粮粥最好使用高压锅（五谷食疗）
一直以来 ， 就有很多朋友问我：现在都提倡煮杂粮粥 ， 到底应当怎么煮？
是小火慢煮 ， 还是用高压锅？哪一种煮法营养价值更高 ， 保健成分保留更多？
高压烹调和常压烹调相比 ， 主要有三大差异：一是温度高 ， 由于压力提高 ， 沸点随之提高 ， 约在108~120℃之间 。二是由于压力高 ， 烹调时间只是常压烹调的1/3 ， 其中除了升温和降温时间之外 ， 真正处于高压的时间并不长 。三是密闭 ， 有一定的真空度 。这三大特点 ， 使得高压烹调在保存营养素方面 ， 存在着一定的优势 。用高压锅烹调有色豆子 ， 无论是煮还是蒸 ， 在相同软烂程度下 ， 都能减少抗氧化性的损失 。比如说 ， 黑豆高压煮15分钟之后 ， 氧自由基吸收能力损失率只有9%；绿豌豆高压煮15分钟后 ， 氧自由基吸收能力不仅没有下降 ， 反而有所提升 ， 达到原来的224% 。
【煮杂粮粥最好使用高压锅（五谷食疗）】研究者推测 ， 高压烹调之后 ， 可能会产生一些新的抗氧化成分 ， 也可能是和碳水化合物结合的多酚类物质变成游离状态 ， 从而增强了它的抗氧化性质 。如果想更多地得到杂粮粥当中的防病、健身好处 ， 用高压锅来烹调 ， 是一个相当不错的选择 。既方便 ， 又能最大程度地保存营养 。
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