香辣田螺的做法（老年菜谱）
怎么做香辣田螺好吃？需要哪些食材？小编为您提供香辣田螺的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味香辣田螺 。
秋日 ， 溪水清澈 ， 田螺也该上桌了 。“中秋佳节近如何 ， 饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下 ， 芋头啖过又香螺” 。田螺的吃法传神之处在于一个“嘬”字 ， 妙在久吃不饱不厌不腻 。田螺的鲜美非常独特 ， 比鱼肉更上一筹 ， 跟海鲜比也毫不逊色 。海鲜是新鲜 ， 江鲜才是味鲜 ， 田螺肉吃起来有嚼劲 ， 就酒下饭都是绝味食材 。不仅民间百姓热爱吃田螺 ， 就连吃惯了山珍海味的慈禧也对这种平民食材恋恋不忘 ， 不仅多次在膳单外多次单点 ， 而且还因为多食了田螺而引发消化不良等疾病 ， 不得不请御医治疗 。当时的达官显贵为了讨慈禧欢心 ， 令农民下河捕捉新鲜田螺 ， 进贡给慈禧 ， 清代顺治年间有诗词为证：田螺依岸草 ， 苟活望春和；昨日捕螺之令下 ， 缩肉敛体向汤锅……吃田螺常在乡间大排档 ， 要盆田螺做下酒好菜 ， 摊主麻利的用沸水焯上一遍 ， 用牙签把螺肉从壳里拔出 ， 然后轻轻一扯 ， 它们就分开了 。挑好的螺肉也得用热水煮过 ， 有杀菌的作用 ， 然后把油锅热了 ， 下锅一炒 ， 撒点葱花香菜 ， 一盆下酒菜就做好了 ， 在家做 ， 当然怎么可口怎么来 。
做香辣田螺所需食材：田螺1000克 ， 小米椒2个 ， 干辣椒2个 ， 蒜2瓣 ， 香叶2个 ， 八角1个 ， 花椒1汤勺 ， 桂皮1块 ， 食用油2汤勺 ， 食盐2茶勺 ， 白砂糖1汤勺 ， 花雕酒2汤勺 ， 温开水300毫升 ， 香辣田螺的做法步骤：
步骤1：主食材备好；
步骤2：热锅小火入油 ， 入豆瓣酱煸出红油 ， 放入拍扁的蒜煸香；
步骤3：入花椒、八角、香叶、辣椒煸炒2分钟；
步骤4：入洗净的田螺 ， 转中火翻炒；
步骤5：入花雕酒翻拌均匀；
步骤6：入温开水 ， 入食盐、糖 ， 转大火3分钟；
步骤7：收汁 ， 关火起锅 。
步骤8：香辣惹味儿的田螺就好了 ， 备几瓶啤酒 ， 持一根牙签 ， 尽情开嗦吧 。
步骤9：螺肉劲道弹牙 ， 香辣诱人 ， 好吃到停不下来 。
温馨提示：【香辣田螺的做法（老年菜谱）】1.清洗田螺时一定要多次换水 ， 入食盐 ， 几滴油 ， 促排沙 ， 直至水清澈 ， 田螺才算洗净；2.除腥可用花雕酒或料酒 ， 但花雕酒煮的田螺伟大会更香浓；3.豆瓣酱已有咸度 ， 所以食盐不要放太多 。
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