10道名小吃的历史由来 知道三个绝对是美食家( 二 )
豌豆黄
豌豆黄是北京传统小吃 。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄 。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末 。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种 。豌豆以张家口出产的花豌豆最好 。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫 。据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的 。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来 。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光 。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷 。
奶酪
奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。清朝，在东安市场内有个“丰盛公”奶酪铺，店主是满族正黄旗人 。他靠自食其力在乡下村里办了个奶牛场，又向一位曾在清宫御膳房的大师傅讨教了制作奶酪的秘籍 。于是，便在东安市场内租店开业，专售奶酪 。从此，北京城内便逐渐有了专制作奶酪的酪房，把奶酪批发给挑担走街串巷的小贩们 。
糖火烧
【10道名小吃的历史由来 知道三个绝对是美食家】糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名 。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃 。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用 。相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州 。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧 。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了 。
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