御膳房的份例 光绪帝早餐每个鸡蛋耗银八两半
据《宫廷琐记》载 ， 慈禧、光绪的份例大体如下：盘肉(猪肘子)五十斤、猪一头、羊一只、鸡鸭各两只;新细米两升、紫米一升半、江米三升、粳米面三斤、白面十五斤、荞麦面一斤、麦粉一斤、豌豆粉三合(约四两半)、芝麻一合五勺(约二两二钱);白糖两斤一两五钱、盆糖八两、蜂蜜八两;核桃仁四两、松子仁二两;鸡蛋二十八个、枸杞四两、干枣八两……鲜蔬菜十五斤 。另有燕窝、鱼翅、海参、银耳等山珍海味若干 。
每天供应量这么大 ， 这份例要花多少银子？我无力逐一考证 ， 很难核算 ， 那就以小见大 ， 看看鸡蛋的价钱 。李宝嘉的《南亭笔记》称 ， 光绪帝早餐吃四个鸡蛋 ， 御膳房的开价是三十四两银子 ， 平均每个鸡蛋耗银八两半 。当时的市价 ， 一个鸡蛋大约两文钱 ， 即一两银子可买五百个 。也就是说 ， 御膳房的蛋价是市场价的四千倍以上！称它“牛价鸡蛋” ， 毫不为过 。由此可知 ， 份例所列的二十八个鸡蛋 ， 就得耗银两百多两 。
【御膳房的份例 光绪帝早餐每个鸡蛋耗银八两半】份例所列的货物 ， 多为特供或专供 ， 品质高 ， 价钱贵点 ， 合乎情理;问题在于 ， 它高出市场价几千倍 ， 就很不正常 。个中秘密大致有二：首先 ， 内务府有钱 ， 不在乎 ， 皇家的钱不花白不花 。况且 ， 给太后和皇帝办货 ， 花再多的银子 ， 旁人也不好闲言碎语 。其次 ， 宫中惯例 ， 采办的各个环节都有好处 ， 即从中吃回扣 。内务府上上下下 ， 就靠报花账发财呢 。按鸡蛋的价格保守估计 ， 太后、皇帝两个人每天的伙食费 ， 不少于一万两 。而且 ， 宫中总管和首领太监也吃份例 。如隆裕太后的大总管张兰德 ， 每餐即有菜四十品 。光绪年间 ， 宫中总管和首领太监就有168人 。他们一天要吃掉多少银子？
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