清朝吃货大盘点 大学士纪晓岚也是大胃王( 三 )
说到食量最大者，以笔者见闻所及，还是要属前面提到过的康熙时的徐乾学 。此人在京中当官数十年，无人能与之对垒 。这一年他要退休回乡了，他的门生弟子设宴为他饯行，想看看这位徐大司寇到底能吃多少 。他们准备了一个铜人，徐每喝一杯，就倒同量的一杯到铜人的肚子里，其他菜肴也同样 。吃到后来，铜人肚子满了，拿出去倒换了几次了，而徐乾学仍饮食自若 。(清·梁章钜《归田琐记》卷二，中华书局，1981年8月版，第33-34页 。)
这些饱食之士大多活到比较高的年纪 。与之相反，有人每日所食甚少，也活得年过八旬 。道光时一度当过两江总督梁章钜有位老师名戴均元，八十多岁了仍很健康，梁章钜有一次偶然与他谈到吃多吃少的问题，戴高声说：“人需要吃饱吗？”意思是人没必要吃得太饱，这位老寿星每天早起吃精粥一大碗，到近黄昏时再喝一杯人奶，一天中不再吃别的什么了 。据说他家里长年养着乳娘，到没奶时再换一人 。(清·梁章钜《归田琐记》卷7，中华书局，1981年8月版，第144-145页 。)
戴均元高寿，活到了九十五岁，可能与他这种饮食方式有些关系吧 。此公的节食少饮与纪晓岚的多吃恰成鲜明对照，而二人都高寿 。看起来，人的健康长寿，与饮食的多少并没有绝对的必然联系，要在因人而异，各取所需就行了 。
与古代社会其他历史事项一样，留下记载较多的也还是社会上层的故事 。
中国是一个幅员辽阔的国度，清代鼎盛时期，国土面积达一千二百五十余万平方公里，在这样一个广阔的国土中，人们的饮食必然存在巨大的差异 。清代，各地也有不少奇特食俗，如食蟹，在南方早已普及，在一些内陆省份则较为罕见，而广东、广西地方久有食鼠、食蛇之俗，其他地区未免视为异类;吃河豚，江南地区古已有之，清代仍有“拼死吃河豚”的说法 。浙江桐乡等地食秋鸟，湖北汉阳府食鹅掌，黄河沿岸吃黄河鲤等，都各具特色 。清廷统治者来自关外，以鹿尾、熊掌之类为美食，颇具民族与地方特点 。而统治者强征各地特色食品，如清前期承前明旧制，令江南等地进贡“鲥鱼”等等，则以口腹之欲，增加百姓负担，成为清代苛政之一 。就一般人民而言，清代各地饮食差异主要表现为南北地域差别和民族的差别 。徐珂《清稗类钞》所载：“南人之饭，主要品为米，盖炊熟而颗粒完整者，次要则为成糜之粥 。”即江淮以南之地，以米饭和粥为主食;“北人之饭，主要品为麦，屑之为镆，次要则为成条之面”，即北方人的主食，以面食为主，南方则以大米为主，可见今天中国人饮食差别的基本格局在明清时即已定局 。另一方面就是民族差异，如游牧民族多以奶制品和牛羊肉为主 。而民族之间文化交融中，饮食文化的互相影响也十分明显 。
饮食方面的习俗交融与变化，折射出社会生活变迁之一斑 。
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