肉丝酸辣汤的做法（私家菜）
酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃 。家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美 。于是我也经常会做一碗改良版的适合全家人喝的肉丝酸辣汤 。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加 。
肉丝酸辣汤的主料：瘦肉(一小块)鸡蛋(一个)香菇(三朵)菠菜(2根)肉丝酸辣汤的调料：高汤(1大碗)盐(1/2茶勺)料酒(少许)生抽(少许)醋(适量)胡椒粉(适量)水淀粉(适量)香油(几滴)鸡精(几粒)做肉丝酸辣汤所需厨具：不粘锅肉丝酸辣汤的做法图解步骤
1、准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜 。
2、瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝 。（也可以切成片，依据喜好）
3、调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制 。
4、加入适量地瓜粉 。
5、用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉 。
【肉丝酸辣汤的做法（私家菜）】6、香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用 。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀 。
7、锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌 。
8、鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状 。
9、加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精 。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10、盛碗，撒入香菜末或者香葱末 。
小窍门：诗心片语：1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑 。2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌 。3：菠菜最好焯水，以去除草酸 。4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可 。
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