叉烧包的做法（美容菜谱）
怎么做叉烧包好吃？学做叉烧包需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的叉烧包 。
本食谱来自【烩烩小厨】老师分享的叉烧包的做法 ， 所属分类：小吃、主食、包子、午餐 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
一个多月前答应了@大三毛流浪记做叉烧包 ， 然后自已试做了一次 ， 表妹她特喜欢吃 ， 说以前我做的啥馒头包子和这个叉烧包相比都是浮去 ， 不过我感觉做得不够理想 ， 后来又去了北京 ， 直到上周 ， 又连着做了两次叉烧包 ， 请教了俺的御用师傅 ， 终于做出了自已认为还不错的叉烧包 ， 和茶楼的一样 ， 松软香甜噢！“饮早茶”是广东人独特的喝茶习俗 。而饮早茶时的茶点 ， 即是茶水与点心 。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类 ， 点心的种类就更多了 ， 最常见的是各种包子 ， 诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包 ， 以及其他各类干蒸烧卖 ， 各种酥饼 ， 各种饺子 ， 还有各种粥、猪肠粉、云吞等等 。而其中包点类以叉烧包最受欢迎 ， 广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮 ， 蜜汁叉烧作馅 。成品雀笼形 ， 笑口 ， 松软香甜 。乃广东老牌名点 ， 各地大小茶楼、酒家四时供应 ， 故有“镇山宝”之称 。
做叉烧包所需食材：主料：低筋面粉300克 ， 老面50克 ， 清水150克 ， 生粉50克 ， 清水100克 ， 叉烧250克 ， 叉烧包芡汁250克
辅料：面种500克 ， 细砂糖150克 ， 低筋面粉150克 ， 猪油20克 ， 泡打粉15克 ， 臭粉1克 ， 葱2根 ， 姜片5片 ， 洋葱丝30克 ， 芝麻油15克 ， 花生油30克 ， 老抽20克 ， 生抽30克 ， 鸡精5克 ， 蚝油30克 ， 白糖80克 ， 清水100克
叉烧包的做法步骤：叉烧包芡汁制作过程【叉烧包的做法（美容菜谱）】1. 热锅 ， 倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油 ， 再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色 。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料 ， 煮3分钟左右 ， 隔去葱渣等 。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中 。
4. 继续煮至芡汁呈浓稠状 。
5. 将叉烧切成指甲大小的簿片 。
6. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料 。
面种的制作1. 将40克老面和150克清水调匀 。
2. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内 。
3. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀 。
4. 开启厨师机的2档搅拌 。
5. 搅拌至面团成团即可 。
6. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种 。
面皮的制作1. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖 。
2. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合 ， 然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化 。
3. 加入臭粉 ， 继续搅拌 ， 再加入20克猪油搅拌均匀 。
4. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉 ， 继续搅拌 。
5. 搅拌成光滑的面团 。
6. 将面团分成25个33克左右的小面团 。
7. 取一小块面团 ， 擀开成中间厚四周簿的圆形 。
8. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢 。
9. 一直聚拢到完全收口 ， 不要让包子馅料暴露在外 。
10. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内 ， 大火烧开锅内的水 ， 把蒸笼放上去 ， 盖上盖大火蒸 。
11. 一直保持大火蒸6-7分钟即可 ， 香甜的叉烧包就出炉了 。
1. 在面皮中间放上适量的馅料 。
温馨提示：做出美味叉烧包的要点：1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮 ， 想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状 ， 必须使用高品质的低筋面粉 ， 并使用面种发面 ， 在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉 。臭粉是食用碳酸氢铵 ， 在蒸制的过程中会挥发掉 。2、面种不能发酵过度 ， 通常夏天是10个小时 ， 冬天是12个小时左右 ， 如果发酵过度 ， 则在蒸制的时候会发不起来 。3、在擀皮的时候不要过于用力 ， 让面皮保留弹性和一定的厚度 ， 这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花 。并且在包叉烧包生坯的时候 ， 一定要让开口合拢 ， 不要露出馅心 ， 否则也会影响开花效果 。4、做出来的叉烧包如果粘牙 ， 算是失败的 ， 加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙 。5、在调配叉烧馅的时候 ， 芡汁的浓度很关键 ， 由于使用不同的淀粉勾芡 ， 芡汁的浓度也会不同 ， 所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中 ， 而是边搅拌 ， 边缓缓加入水淀粉 ， 如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉 。6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完 ， 可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃 ， 取出后不必化冻 ， 等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可 。
大家在烹饪叉烧包的时候 ， 有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
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