松鼠鱼怎么切的花刀？ _松鼠鱼

先将草鱼或桂鱼等清洗干净，改刀去头，去骨，尾接而不断，将鱼肉直放，头部朝前，尾部朝自己，斜刀切至一公分厚片深至鱼皮，一刀接一刀切至尾部，再将鱼横放，尾朝左手，头部朝右手，直刀一公分厚片深至鱼皮，再一一样改刀切另一边鱼肉。

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1.先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。

2.然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。

3.再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

4.将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。

5.在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

6.片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

8.切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。在下锅前，通常会在把鱼放盐，胡椒粉，蛋清，腌制一下。鱼肉上撒上干淀粉，保持肉条分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。

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【松鼠鱼怎么切的花刀？】三言两语说不清，到中餐馆点这道菜嘛，提个要求看一下应该没问题。

松鼠鱼怎么切的花刀？