鸡块烧土豆怎么做才好吃？大厨教教我？ _教教

鸡肉是生活中经常食用的肉类之一，可以做成各种美食，也是百搭的肉类食材，而鸡块烧土豆可以说是比较经典的菜肴，经久不衰，一直倍受人们喜爱，鸡肉的鲜味与土豆的粉糯相融合，使其菜肴口感醇厚，鲜香四溢，前两天还在家用土灶土鸡烧了土豆，现在还在回味哪个味道，下面就分享我土豆烧鸡的一些经验。

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导读：鸡块烧土豆怎么做才好吃？

鸡肉是提供人体营养肉类之一，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸等营养物质，具有滋补养身、温中益气等功效，可以用蒸、烧、炖、煮、炸等多种方法制作，而鸡块烧土豆是烧制方法中比较典型菜肴。

鸡块烧土豆是一道很常见家常美食，食材简单，制作也不复杂，做出来的鸡肉鲜香嫩滑，土豆粉糯香甜，味道酱香咸鲜，不仅食材美味，汤汁泡饭那也是一绝，可以增强人的食欲感。

烧制的时候就是把鸡肉和土豆一起烧，然后根据个人口味调味即可，说起来很简单，但是做起来不是鸡肉发柴，就是味道不够醇厚，还有就是土豆烧化了，因此想烧的好，做的好吃，还是需要掌握一些技巧的，下面就说说鸡块烧土豆好吃的小技巧。

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1.鸡的肉质，鸡的品种很多，大致可以分为养殖鸡和土鸡，养殖鸡就是平时所说的肉鸡，专用来做菜的，肉质细嫩易烧熟，土鸡肉质紧实细密较慢烧熟，但是味道口感更佳，因此需要根据鸡块是属于哪种，再来决定烧制时常以及用料，避免烧过或没烧熟。

2.去除腥味，肉类都会带有一种腥臊味，因此去除腥味是必须的，如果没有处理，做出来的菜品让人也没食欲，更不说好吃了。鸡肉怎么去腥了，一是制作前用水浸泡出肉质血水，二是制作时的技巧和用香料调料来解腥去腻。

3.鸡肉直接煸炒，这一步比较重要，鸡肉味道香不香，口感好不好跟是否直接煸炒有很大关联，直接煸炒可以炒出多余的水分和脂肪，让鸡肉干香嫩滑，同时也有去腥的作用，如果鸡肉焯水不但营养会流失，肉质也会发柴，特别是菜鸡，焯水都快可以熟了，再经过烧制，做出来的口感自然不好。

4.土豆后方，土豆和鸡块的成熟时间是不一样的，特别是土鸡，更难烧熟，如果土豆放入过早，就会烧化掉，不但不好吃，烧出来的菜品没看像，让人提不起食欲。一般要等到鸡肉七分熟时再下入土豆，土豆熟透即可出锅。

5.火候控制，这道菜每个步骤火候都不一样，煸炒时需要中小火，烧的时候开始大火，烧开调味后又要转入小火，等所有食材熟透后又要大火收浓汤汁，大火出香，小火入味，因此火候要控制合适。

以上就是鸡块烧土豆好吃的关键要点，掌握这些制作小技巧，是做出美味好吃的前提。

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实践操作

鸡肉和土豆都是生活中常见的食材，两者相搭配，是最接地气的美食，老少皆宜，上面介绍了土豆烧鸡的基本做法以及制作好吃的要点和小技巧，接下来就看看具体操作步骤吧！

～～【鸡块烧土豆】～～特点：鲜香嫩滑，酱香味浓

第一步：准备食材

主料：鸡肉750g

辅料：土豆300g、姜、蒜

调料：盐少许、鸡精3g、蚝油5g、生抽6g、老抽5g、黑胡椒粉2g 。

香料：八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、白芷2片，辣椒少许。

第二步：食材处理

1.鸡肉处理干净，然后剁成大小均匀的肉块，用清水浸泡一会，泡出血水，然后沥干备用。

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2.土豆去皮洗干净，然后用滚刀切成跟鸡肉差不多大小的块，用水浸泡着。

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3.生姜去皮切片，大蒜轻轻拍裂即可。

第三步：开始制作

1.锅烧热，放入少许油，把锅滑一遍，放入姜蒜爆香，再放入香料爆香，放入沥干水分的鸡块，中小火慢慢煸炒。

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2.煸炒鸡肉的时候，一定要把鸡肉中水分和油脂炒干，然后淋入老抽上色，这样做出来的鸡肉才干香，口感不发柴，然后加入适量的水，没过鸡块，再把所有调料加入，小火烧制。

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3.当鸡肉烧至7分熟时，再把土豆放入继续烧制。

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4.等土豆熟透后，然后转大火，收浓汤汁，不要勾芡，收自然汁，鸡肉和土豆均匀裹满汤汁即可出锅装盘。

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==》【鸡块烧土豆】制作技术总结

1.鸡块处理好剁成块后，用水浸泡能泡出肉质中的血水，有效减少腥味。

2.切土豆时土豆块不能太大，以免烧制时间过长，影响鸡肉的口感，用水浸泡可以去掉多余淀粉，避免烧出来淀粉过多不清爽。

3.煸炒鸡肉时一定要把锅烧好，不然鸡肉容易粘锅，锅要烧热，再放油，也就是行业里说的“热锅冷油”，制作荤菜都可以这样滑锅。

4.煸炒过程中一定要小火，大火容易糊，而且粘锅，要炒出水分和多余油脂，这样做出来的鸡肉才香，还有去腥作用。

5.酱油在煸炒鸡肉时加入效果更佳，这样才能激发酱油的酱香味，不仅能上色，而且烧制出来菜肴酱香味浓。

6.加水烧制时，水量要一次性给足，如果中途加水会冲淡味道，味道也没那么浓厚。

7.下土豆时间要掌握好，鸡肉7分熟时加入土豆，太早会烧化，太晚会延长鸡肉烧制时间。

8.烧制好的鸡块烧土豆，不要勾芡，收干自然汁最佳。

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最后总结

鸡块烧土豆是一道比较家常的美味，食材简单，制作不复杂，但是想做出好吃的鸡块烧土豆，就要根据地鸡肉的性质来把握烧制时间，然后鸡肉的腥味要通过制作前浸泡和煸炒来达到去腥，再用香料来增香提味，土豆要鸡肉7分熟再加入，火候要根据不同步骤控制得当。

好啦！以上就是我对鸡块烧土豆怎么做才好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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其他网友观点

鸡块烧土豆是比较普遍的家常菜，鸡肉的汤汁融合到土豆中，土豆软而不烂，如果说鸡肉好吃，土豆的口感也不差。如果在家中做这样的菜，其他的菜基本不动，尤其小孩子抢着吃。如果去排档，小餐馆这道菜的点菜率也是不低，所以说非常受欢迎。

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问题导读：根据提出的问题“鸡块烧土豆怎么做才好吃？”，首先从鸡块烧土豆选择公鸡还是母鸡，鸡块为什么要焯水两个问题进行回答，这是做好鸡块烧土豆的前提。

一、鸡块烧土豆是选公鸡还是母鸡呢？

想要做好一道鸡肉的美味，鸡种类的选择是第一步，大家想必都倾向于土鸡，也就是常说的农家鸡，柴鸡等。鸡肉的做菜方式有很多种，无非就是炖汤或者烧菜两种。

如果想要吃肉，当然是选择公鸡肉啦，需要口感嫩一点的，选择几个月大小的公鸡，就是常说的“童子鸡”，肉质比较嫩，烹饪的时间短，适合做鸡块或者炸鸡之类的美食；如何想做辣椒鸡等，首选1年以上的公鸡，生长周期长，肉质鲜美，有嚼劲，口感丰富。如果是炖汤类，想喝鸡汤，首选下过蛋的老母鸡，鸡肉脂肪层次丰富，耐得住大火的考验，鸡汤炖的时间越久越好喝，将鸡骨中营养分解到汤中，但是鸡肉不会炖烂。

鉴于以上的分析，我们做鸡块烧土豆尽量选择几个月大的公鸡，肉嫩更容易入味，减少烹饪的时间。

二、鸡肉为什么要焯水？

鸡肉焯水的作用就是逼出鸡肉中的血水，达到去除腥味的效果，更重要的是焯水将鸡肉蛋白快速凝固，肉质更紧实，不至于在爆炒的过程中鸡肉发散，变成碎块影响美观，同时口感变得干、柴。

实际操作

分析了这么多，我们开始实际操作吧，实践是检验真理的唯一标准，只有自己亲自操作了，哪里不会学哪里，才能掌握这道菜品的要领和精华。

一、食材准备

主料：子公鸡1只（根据食用量），土豆2个

辅料：红辣椒，青辣椒、洋葱、生姜、大葱

配料：花椒、桂皮、干辣椒、八角、料酒、盐、生抽、老抽、食用油

二、食材处理

买回来的小公鸡，根据自己的食用量，分割成大小均匀的块，放清水中浸泡1小时左右，逼出鸡肉中的血水，中途如果血水较多，可多换几次水；

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凉水下锅，放入鸡肉，生姜，加入料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮5分钟，捞出用凉水冲洗表面的杂质备用；

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土豆切成滚刀块，放入凉水中浸泡，去除土豆中的淀粉；

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生姜切片，大蒜切片，青红辣椒切成块，洋葱切成块备用。

三、开始制作

起锅烧油，放入食用油划一下锅倒出，重新加入食用油，热锅凉油倒入鸡肉快速翻炒，炒至鸡肉变色，呈金黄色，加入生姜大葱继续翻炒，炒出香味；

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加入开水，大火烧开，加花椒、桂皮、干辣椒、八角（调料根据自己的量加入），料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺调味增色；汤汁沸腾后，转入小火慢炖30分钟，加入食盐1小勺调味（根据食材的量，不宜过咸），加入土豆继续炖5分钟左右，土豆软烂中间没有硬心即可；最后加入红辣椒、青红椒、洋葱，大火收汁，青红椒和洋葱断生即可，不可煮时间太久，否则烂到锅中影响美观。

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【鸡块烧土豆】操作小结调料可以根据自己的口味适量添加，如果不喜欢辣椒则可以不放；鸡肉要不要炒糖色呢？鸡肉炒糖色过于太甜，甜味掩盖了鸡肉本身的鲜味，而且土豆吸入过甜的汤汁，太过于油腻；鸡块要不要油炸一下？不用，热锅凉油放入鸡块，将鸡块煸炒，炒出鸡肉多余的水分和油脂，鸡块表面呈金黄色即可；要不要放豆瓣酱？豆瓣酱在做菜中可以提味不少，【鸡肉烧土豆】如果加入豆瓣酱，味过于浓厚，掩盖了鸡肉的香味。鸡肉焯水的步骤，凉水下锅，水温慢慢升高，有利于逼出鸡肉中的血水，达到更好的去除腥味的效果，使鸡肉组织更紧实，增加鸡肉的口感。最后总结一下

【鸡肉烧土豆】的做法各异，每个家庭有不同的口味，适合自己家人的才是王道，【鸡肉烧土豆】鸡肉软嫩，软烂的土豆配上细嫩的鸡块，香气四溢，特别下饭。但是想要达到鸡肉软嫩的效果，前提就是选择合适的鸡肉，其实做法也可以用鸡腿代替，相对需要的烹饪时间久一点，再次就是要将鸡肉提前焯一下水，【鸡肉烧土豆】最主要就是这两个关键点，就能做出适合家人美味的【鸡肉烧土豆】。

以上就是我【鸡肉烧土豆】怎么做才好吃的个人见解，我是@申晓厨，想了解更多的家常菜的烹饪技巧，请关注我，互相交流学习，如果我的介绍对您有所帮助，请留言评论，点赞转发吧，谢谢您的阅读。

其他网友观点

第一次吃到马铃薯炖鸡肉是在韩国,他们会用韩式辣酱来烧,放在铜盘上面。

印象最深的土豆炖鸡肉是新疆的大盘鸡，他们用孜然和很多香料与配菜来烧，还会拌上面条来吃。

最爱吃的鸡块烧土豆是我自己烧的，因为口味是自己特调的。

所以做菜这件事，恐怕要靠自己多看别人的食谱并且实践去试做，然后发展出属于自己的方式。

私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........

鸡块烧土豆怎么做才好吃？

我来分享几个烹调这道菜过程中的重点。