鲫鱼怎么做最好吃？ _鲫鱼

鲫鱼的常见做法有红烧，清蒸，炖汤等多种做法，新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩适合炖汤，和豆腐在一起炖汤汁奶白，蛋白质和维生素最为丰富，营养价值较高，是一道非常受欢迎的菜肴，下面分享鲫鱼炖豆腐的做法

食材:

鲫鱼1条(300克左右)，豆腐100克，姜块、蒜子、小葱、香菜适量

调料:

盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，植物油适量

制作:

1.鲫鱼宰杀掏去内脏，抠去鱼腮清洗干净，姜块切片，蒜子切成片，小葱切段备用

2.将鲫鱼用盐、料酒涂抹均匀腌渍十分钟使鲫鱼入味

【鲫鱼怎么做最好吃？】3.豆腐切成1.5厘米厚块，放入开水锅中焯至1分钟去除豆腥味，捞出沥干水备用

4.起锅烧油，锅烧热加入适量植物油，下入腌好的鲫鱼煎制一下，待鲫鱼煎至两面微黄时下入姜片、葱段、蒜片煎出香味

5.锅中加清水淹过鲫鱼大火烧开转除去浮沫，转中火炖20分钟到汤奶白下入豆腐块在炖5分钟

6.炖好后开始调味，加少盐，鸡精化开入味，撒上胡椒粉即可出锅装入容器中，撒上香菜即可

小贴士

①鲫鱼要提前腌渍十分钟，这样鱼肉更入味

②炖鲫鱼时火要大，水一次性加到位，这样炖出的鱼汤奶白

③鱼炖好后在调味，能使鱼肉鲜嫩，汤汁清甜

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谢邀:

鲫鱼做法多多，今天为大家介绍豆瓣鲫鱼。

食材:鲫鱼一条，豆瓣酱50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，姜片，葱花，青红椒丝，植物油适量。

操作方法:鲫鱼洗净控干水份，在鱼身上两也划上半月形的口子，锅置于炉子上开火，锅烧热加入植物油，放下鱼煎至两面金黄，入醋，生抽，姜片加入水煮五分钟，再加入豆瓣酱，白糖，青红椒丝烧至汤汁浓稠时撒上葱花装盘即成。

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鲫鱼怎么做好吃？

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介绍一款炸收类菜肴葱酥鲫鱼

一、原料配方：

主料：鲫鱼500克

辅料：水发玉兰片50克水发香菇50克

调味料：精盐葱白泡红辣椒

料酒醪糟汁糖色适量

姜（拍破）味精醋

鲜汤芝麻油食用油

二、工艺流程：

（一）鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去腮、去内脏）清洗干净待用。

（二）葱白切成长约5厘米的段，泡辣椒切去两端去籽，切成长5厘米的段，玉兰片、香菇片成片待用。

（三）鲫鱼用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。

（四）炒锅置旺火上，加入食用油烧至七成油温，将鱼炸至呈浅金黄色捞出，倒去炸油。

（五）锅内加入食用油，加入泡辣椒段、葱白段略炒起锅，然后掺入鲜汤，加入精盐、料酒、醋、糖色调成味汁。将一半葱白段整齐放在另一锅中垫底，将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒有顺序地摆在上面，再放上余下的葱白段，倒入调好的味汁，用小火烧至汁液浓缩一半时将鱼翻面，再收（葱、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油继续收至汁将干、亮油、鱼酥时，起锅晾冷矫味，将鱼、香菇片、玉兰片等装盘成菜。

三、注意事项：

（一）炸鱼是火候要掌握好，油温不能太高。

（二）收汁时小火慢收至鱼酥。

（三）味汁中加醋，不能表现酸味。。

（四）此菜成品以色泽橙红，肉嫩骨酥，咸鲜味醇，葱香味浓郁为佳。