炖排骨肉老发硬怎么办？
最后熟的时候出锅放盐
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其他网友观点
你好，我是厨子东哥，很高兴能回答你的问题 。希望我的回答对你能有帮助 。炖排骨老失硬怎么办？首先你买排骨的时候，要选肋条骨较细的 。首先肋条骨细的排骨，不是老猪。但是这种排骨没有老猪的肉香 。
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排骨老发硬关键 是看你怎么处理，如果处理合理的话，是可以解决这个问题 的 。下面我告诉你一个简单处理排骨不发硬的办法 。买排骨的时侯千万别买冷冻的，冷冻的排骨也会发死发硬，要买颜色鲜亮的，用手按一下没有弹性的排骨决对不是新鲜的，是冷冻以后化开的 。
排骨买回来以后，顺着肋条骨切成一条一条的，然后用刀背轻轻的顺着肋条骨排打，使肉质松软以后，再剁 成寸段，然后放入盐水中浸泡一时小以上 。捞出清洗干净既可 。
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下面我教你一道好吃又不发硬的红烧排骨的做法 。
1. 准备好排骨七百五十克，然后按我说的办法，处理好 。焯水洗干净备用 。
2.准备八角二个，香叶二片，花椒十粒，白止二片，桂皮一小块，葱姜片少许. 。
3.盐三克，冰糖二十五克，味精五克，鸡精五克.生抽十克，老抽五克，料酒十五克，水淀粉十克备用 。
4.锅内加入少许油，下入冰糖炒至冰糖化开昌大泡时下入排骨炒至上色，加入水漫过排骨就可以了，然后下入准备好的调料，调好口味，汤汁剩四分之一时加入水淀粉勾欠既可 。一道好吃的红烧排骨就完成了 。
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其他网友观点
你好，炖排骨肉老发硬怎么办？
很高兴来回答这个问题，炖肉时老发硬要怎么办呢，首先，要选对锅 。锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之 。复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐 。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉 。
其次呢，就是选对刀工 。切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透 。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状 。鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度即可 。
第三呢，选对火候 。要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键 。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴 。炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟 。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖 。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美 。
第四就是选对调味时间了 。放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去 。恰当的调味时间是，出锅前10分钟左右放盐，1分钟左右放味精或鸡精 。
【炖排骨肉老发硬怎么办？】下面推荐一个炖排骨、炖肉的用料及做法，希望对您有所帮助 。
所用食材
主料：猪排800克，猪五花500克
辅料：葱段 半棵，姜 5片，花椒粒适量，大料 两颗桂皮 适量，料酒 适量，酱油道 适量，面酱 两小勺左右，盐 根据个人口味放，糖色 适量
具体步骤：
第一步：
排骨和肉买回后凉水泡两个小时以上，将血水泡出去，清理干净后切好备用
第二步：
葱段和姜片切好备用，将排骨和肉焯水后洗净控水后备用
第三步：
锅烧回热后倒入油然后放入冰糖，开始炒糖色，炒好糖色后放入排骨和肉进行翻炒
第四步：
翻炒均匀后加入葱段和姜片、花椒粒、大料、桂皮、料酒、酱油，面酱，继续翻炒，大概翻炒10分钟左右
第五步：
翻炒片刻后加入水，水没过排骨以上1厘米左右，大火煮沸后转小火炖一个半小时左右，快好时加盐
第六步：
也可以使用高压锅，30分钟就好了，我还放了一个猪蹄，四答个煮熟的鸡蛋，鸡蛋浸泡后味道好极了
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