鸡胸肉为什么容易煮老，变硬。没有鸡翅鸡腿软？
作为一个鸡肉爱好者，鸡腿鸡翅鸡爪都是最爱 。相信鸡胸肉是很多人餐盘中的常客，它经济实惠、方便烹饪、低脂高蛋白、还非常适合搭配其他食物 。
很多朋友都说鸡胸本身的肉质偏柴，一般做鸡丁都喜欢用鸡腿肉 。饭馆里吃到的鸡胸肉做鸡丁吃起来嫩嫩的，八成啊是放了嫩肉粉 。用鸡腿肉炒出的鸡丁一定是嫩滑好吃的，今天要给大家分享几个小妙招，让你用鸡胸肉也能同样嫩滑，保证不含任何添加剂 。
① 如何挑选、储存鸡胸肉
1，新鲜的鸡胸肉肉质有弹性，肉质发软就不要选购了
2，质量好的鸡胸肉颜色粉红有光泽
3，冷冻鸡胸肉前最好把表面的水擦干净，剔去筋膜
② 宫保鸡丁怎么做好吃？
1.要加糖，而且还要多加 。
宫保鸡丁味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜 。吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口 。
2.正宗配菜什么都不加，就花生米 。葱算调料了 。不能加黄瓜，黄瓜会出水，第一会出水导致脱芡，第二出水会让花生米没那么脆 。加黄瓜的是大食堂风格 。
3.一般会选择去皮鸡腿肉 。不过现在市面鸡胸冷鲜的味道也不错，但毕竟口感单调点 。冷冻的鸡胸就很难吃，吃起来水当当的，还有纤维感 。
-宫保鸡丁-
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By 寓言7656
用料
主料：鸡胸肉250克、花生仁（油炸）1小把
辅料：大葱30克、干辣椒8个、花椒粒1小把、料酒1茶匙、胡椒粉少许、酱油2茶匙、食盐适量、淀粉1茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙
做法
1.主要食材：鸡胸肉、炸花生米、大葱、干辣椒、花椒粒
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2.干辣椒、大葱分别切小段 。
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3.鸡胸肉馅片成大厚片用刀拍松，再改刀切成大拇指甲大小的丁 。
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4.切好的鸡胸肉放入碗中，加入少许胡椒粉、料酒、少许食用油、1/2茶匙淀粉抓匀 。
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5.抓匀的鸡胸肉腌渍几分钟
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6.腌渍鸡肉的时候来调一碗料汁 。2茶匙酱油、2茶匙香醋、白糖1茶匙、少许食盐、1茶匙淀粉少许清水调匀成料汁 。
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7.热锅凉油，放入腌渍好的鸡丁 。
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8.滑至变色盛出 。
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9.锅中留食用油，放入花椒粒小火炸出香味，取出花椒粒不用 。
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10.放入葱段和干辣椒段煸出香味 。
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11.放入滑炒好的鸡丁 。
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12.翻炒均匀后加入调好的料汁后大火快炒 。
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13.大火炒匀后加入炸花生米 。
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14.快速炒匀后即可关火盛出 。
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其他网友观点
鸡胸肉属于纯瘦肉型，而鸡翅和鸡腿肉肉中含有比较多的脂肪 。
如果想要鸡胸肉煮的没那么老，有很多种方法：
第一，生粉，在腌制鸡胸肉的时候，添加生粉，或者是嫩肉粉拌匀，做的时候就不会容易变老 。
第二，鸡蛋清，在腌制鸡胸肉的时候，添加适当的鸡蛋清拌匀，做的时候就不会容易变老 。
第三，煮的时间不要太长，越长越老哦～
以下是我用鸡胸肉做的鸡丁，我在腌制过程中，添加了生粉拌匀，所以炒出来一点也不老……试一试这个方法吧
【鸡胸肉为什么容易煮老，变硬。没有鸡翅鸡腿软？】希望我的回答能够帮到你，谢谢
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