如何预防厨房火灾
火是烹饪的根本 ， 有了火 ， 才有饮食文化 。但是火一旦成灾 ， 其危害是不可言语的 。而厨房是经常用火的地方 ， 餐厅的厨房则是防火的重点部位 ， 由于餐饮企业经营水平不一 ， 燃料结构不同 ， 厨房设施和厨房环境差异很大 ， 通常存在液化气管通 ， 柴油 ， 煤炉灶并存的情况 ， 而厨房设施的不断更新 ， 用火方式的变化 ， 引起火灾除了灶炉 ， 煤气 ， 柴油 ， 液化石油气等因素外 ， 还有其他因素 。..随小编去了解厨房火灾 ， 如何预防厨房火灾等相关事情吧 。
一厨房火灾的原因
1. 厨师在油炸食物时 ， 由于往锅里加油过多 ， 使油面偏高 ， 油液煮沸溢出 ， 遇明火燃烧 。
2.厨师在油炸食物时 ， 对油的加温时间过长 ， 油温超过了240摄氏度 ， 引起食油自燃 。
3.点火锅时 ， 火锅位置放置不当 ， 将可燃物引燃 。
4.在火炉上烧煨炖食物时 ， 无人看管 ， 浮在汤上油溢出锅外 ， 遇明火燃烧 。
5.厨师的操作方式 ， 方法不对 ， 使油炸物或油喷溅 ， 遇明火燃烧 。
6.油锅起火后处置方法不当 ， 弄翻了锅 ， 弄洒了油 。
7.厨房电线短路打火 ， 由于厨房湿度大 ， 油垢附着沉积量较大 ， 加之温底较高 ， 容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化 ， 另外 ， 厨房内的其他电器 ， 电动厨具设备和灯具 ， 开关等 ， 在长期的大量烟尘 ， 油垢的作用下 ， 也容易搭桥连电 ， 形成短路打火 ， 引起火灾 。
8.抽油烟罩积油太多 ， 翻炒菜品时 ， 火苗上飘 ， 吸入烟道引起火灾 。
二如何预防厨房火灾
厨房防火措施
1.油炸食立即切断电源 ， 在下次使用时再接通电源 。物 ， 炼油时 ， 油不能放得太满 ， 搁置要稳妥 。
2.油炸食物时 ， 不要时间太长 ， 需有专人负责 ， 其间不得擅自离开岗位 ， 还须及时观察锅内油温高低 ， 采取正确的手段调剂温 。
3.火锅在点火时和使用中 ， 都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开 。
4.炉灶加热食物阶段 ， 必须安排专人负责看管 ， 人走必须关火 。
5.如油温过高起火时 ， 不要惊慌 ， 可迅速盖上锅盖 ， 隔绝空气灭火 ， 熄灭火源 ， 同时将油锅平稳地离火源 。
6.用完电类锅后 ， 或使用中停电 ， 操作人员
7.厨房内的电线 ， 灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮 ， 防尘材料 ， 平时要加强通风 ， 经常清扫 ， 减少烟尘 ， 油垢和降低潮湿度 。
8.保证拥有足够的灭火设备 ， 每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法 。
9.安装灭火检测装置 。
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10.考虑使用自动喷水灭水系统 。
【如何预防厨房火灾】 11.定期清洁抽烟管道 。
12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序 ， 餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：
13.每班作业都要指定一名安全负责人 。
14.要有兼职的现场安全检查员 ， 负责督促检查厨房区域安全管理措施 。
15.安全责任应落实到人 ， 层层签订安全责任书 。
16.制定安全检查规划 ， 定期和不定期地进行安全检查 。
17.厨政管理人员除加强日常例行检查外 ， 每月要对厨房进行一次全面检查 ， 对检查出来的问题制订整改措施 ， 凡本身能解决的要迅速解决 ， 确有困难的要如实向上级书面报告 ， 因拖延不办而造成事故的 ， 要追究有关部门和人员的责任 。
18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制 ， 对违章作业的行为 ， 有权制止和向上级反映 。
19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作 。
20.厨房内必须配备一定数量的消防器材 ， 并指定专人管理 ， 按时检查 ， 经常养护 ， 定期换药 ， 保证器材的完好有效 。
21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备 ， 汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序 ， 严禁在不熟悉 ， 没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施 。
22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟 ， 喝酒 。
23.严禁员工在厨房作业区域内闹 ， 大声喧哗和跑动 ， 保证厨房工作秩序 。
24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的 ， 轻者按本店处罚条例 ， 重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理 。
25.需根据实施过程中的实际情况 ， 每一年修改一次 ， 直至本制度完善为止 。
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