本食谱来自【君之】老师分享的菠萝包的做法 ， 所属分类：面包、烤箱食谱、西餐、主食、烘焙、下午茶 ， 需要烹饪时间： ， 烹饪难度： 。
【菠萝包的做法（青少年食谱）】菠萝包一直是很多人的最爱 ， 而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了 。要菠萝皮做的好吃 ， 它的配方 ， 干湿程度 ， 烘焙温度以及包裹的手法 ， 非常重要~不多说了 ， 看图说话吧 。面包体配方：高筋面粉150克 ， 奶粉1大勺 ， 盐1/4小勺 ， 细砂糖30克 ， 鸡蛋液1大勺 ， 酵母1小勺 ， 水70克 ， 黄油15克菠萝皮配方：低筋面粉50克 ， 糖粉25克 ， 盐一小撮 ， 鸡蛋液一大勺 ， 奶粉1/2小勺 ， 黄油30克
做菠萝包所需食材：主料：高筋面粉150克 ， 水70克 ， 低筋面粉50克 ， 糖粉25克
辅料：盐1/4小勺 ， 细砂糖30克 ， 鸡蛋液 ， 酵母1小勺 ， 黄油（菠萝皮用30克）45克
菠萝包的做法步骤：1. 面团揉至扩展阶段 ， 至于28度左右发酵一个小时左右 。
2. 发酵到2.5倍大 ， 用手指沾面粉戳一个洞 ， 洞口不会缩即可 。
3. 排气 ， 分割成4份 ， 滚圆 ， 中间发酵15分钟 。
4. 中间发酵的时候可以准备菠萝皮 。将软化的黄油用打蛋器打到发白 ， 倒入糖粉 ， 盐 ， 奶粉 ， 搅拌均匀 。
5. 分三次加入鸡蛋液 。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步 ， 以免油水分离 ， 影响菠萝皮的酥性）
6. 搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 。
7. 倒入低筋面粉 ， 轻轻拌匀 。（不要用打蛋器 ， 用勺子轻轻切拌即可 。千万不要用揉面的方法来搅拌 ， 以免面粉起筋影响酥性）
8. 拌至光滑不粘手即可 ， 案上施薄粉 ， 把菠萝皮搓成条状 ， 切成4份 。
9. （以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意 ， 这是重点）左手拿起一块菠萝皮 ， 右手拿起一块面团 。
10. 把面团压在菠萝皮上 。
11. 稍微用力 ， 将菠萝皮压扁 。
12. 右手采用由外向里的方式捏面团 ， 让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来 。
13. 继续由外向里的捏面团 ， 看 ， 菠萝皮已经慢慢包在面团上了 。
14. 继续 ， 不要停 。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团
15. 收口向下 ， 菠萝皮包好了 。
16. 在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液
17. 用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹
18. 划好花纹后 ， 就可以进行最后发酵了 。发酵到2.5倍左右大 ， 放入预热好的烤箱 ， 180度烤15分钟左右 。
分享的食谱——《怎么做菠萝包好吃》以后 ， 你学会了菠萝包最正宗的做法吗？
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