|峡谷、峰柱、溶洞、暗河……小小秘境大大风景( 三 )

\uD83D\uDCCD 利川市南坪乡朝阳村

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品味恩施美食合渣

“辣椒当盐，合渣过年” ，恩施土家人对合渣有着深厚的感情，在粮食紧缺的年代，它填饱了不少人的肚子。合渣又叫懒豆腐，这是一种小火锅形式的恩施特色美食，虽食材简单，但滋味无穷。用水泡过的黄豆研磨成渣后，再支一口小铁锅，把刚磨好的豆渣同青菜萝卜一起熬煮，豆渣的乳香与蔬菜的清新交织在一起，佐以各种小碟凉菜，滋味无穷。炕土豆
恩施作为小土豆的盛产地，吃法林林总总，其中最受欢迎就是街上随处可见的炕土豆了。施恩人用小炉子烧着蜂窝煤，火上的平底锅中摆满了小土豆，倒上熟菜油，盖上锅盖，细细地焖。直到小土豆两面金黄，再撒上辣椒和酱料，吃起来绵软入味。土家掉渣烧饼
土家掉渣烧饼的历史可追溯到春秋战国时期，曾是土家族进贡给朝廷的贡品，现在成为全国闻名的美味小吃。土家烧饼的做法是将花椒和肉丁等馅料裹进老面，表面撒满葱花和芝麻。刚出炉的烧饼略微烫手，一口咬下去便簌簌地掉下饼渣，酥脆咸香，葱香四溢。油香
油香就是“油炸粑粑” ，油香摊子在恩施随处可见，一个火炉架一口油锅，滋滋作响，菜油焦香扑鼻。这种用米浆裹上土豆丝、鸡蛋、肉末和葱再油炸的小吃深受当地人喜爱，在丹阳夜市、女儿城、六角亭老街都可以买到。恩施豆皮
豆皮是恩施大街小巷最常见的一种早点，虽然都叫豆皮，但是却与武汉的豆皮大不相同。它由土豆、玉米、大米、绿豆制作，在铁板上烙成，形状类似面条，但更具韧劲和谷香。恩施豆皮吃法多样，可炒可煮，炸酱豆皮、腊肉豆皮、糊汤豆皮等是常见的吃法，其口感扎实有韧性，十分爽口。格格
“格格”是一种类似于粉蒸肉的早点，主料是各种肉类——牛肉、猪肉、羊肉，还有肥肠格格、排骨格格等。格格用碗口大小的圆形蒸笼盛放，混杂着辣椒、清油、花椒、大蒜等佐料，香辣适口，鲜而不腻。恩施的美景与美食，哪个更让你欲罢不能？
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