哪些人适合生吃蔬菜？
生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用 。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜 。所以说，吃生蔬菜是否不利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做个一刀切的结论 。大家不妨量力而行，一切以身体自己的感觉为准 。如果生吃后清爽畅快，就不妨多多生吃；如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己 。其实，很多营养方面的说法都是如此 。生吃茄子是保健还是有毒？【生吃蔬菜会妨碍消化吗？（蔬菜食疗）】去油？所谓茄子生吃就能去油的说法，从科学上来说不是非常准确 。因为茄子烹调时能吸油，是在高温下吸油 。如果把茄子放在37℃下，即便让它泡在油里，它根本吸不了那么多油--而我们的胃肠温度是37℃，不是炒菜的180℃ 。控制血压？茄子里面的确有点帮助控制血压和抑制癌症的东西，主要是其中的茄碱，也就是龙葵碱 。这种毒素能够入药，能抑菌、降压、强心、促进癌细胞凋亡 。如果要效果强点，大概用发青发芽的土豆更好 。不过，请注意，这是毒素，不能随便乱吃 。有人问：把茄子加热蒸熟了，其中的茄碱还在么？会不会影响它的效果？其实不用担心 。茄碱的提取就是用加热回流的方法，说明它对100℃的加热是相当稳定的 。其实是否生吃并不是关键所在，关键是烹调时少放油，少用油炸高温 。100℃的蒸煮对于抗氧化物质来说，破坏并不太多，甚至还有研究证明，108℃的压力烹调可以更好地保持食品的某些抗氧化成分 。然而，炒菜温度都达到160℃以上，很多家庭大冒油烟的烹调温度可高达200℃以上 。日本曾有研究证实，过高温度烹调的蔬菜，不仅失去了预防癌症的性质，甚至会促进致癌物质的作用 。鸡蛋“半熟”吃做好吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态 。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失 。主张熟吃的原因主要是怕污染，考虑到沙门氏菌污染本来就并不严重，现在大部分人在打鸡蛋之前都会洗一洗，而很多超市的鸡蛋已经经过表面杀菌处理，解决了沙门氏菌的污染问题，鸡蛋的安全性是不用担心的 。如果还是害怕沙门氏菌和禽流感病毒，则建议把鸡蛋烹调到85℃以上，蛋黄彻底凝固时，便可以放心了 。总之，鸡蛋熟吃无害，营养损失也不大 。不过，把鸡蛋炒干、炸焦，或者把熟蛋黄取出来，和其他原料一起再用大火烹炒，则是很不明智的做法 。水果熟吃好不好？有人会说：苹果煮熟吃，不是损失营养吗？吃苹果还有什么意义呢？这话听来有理，其实不然 。苹果、梨、桃、香蕉、菠萝等常见水果，所含维生素C很低，维生素B族更少 。怕热的营养素无非这些，胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质是不怕100度加热的，矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失 。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下，大部分也能保留下来 。至于润燥、通便、促进消化之类保健作用，熟吃不会有任何妨碍 。如果煮沸真的会让植物中的成分完全失效，就没法解释为什么中药要用煮沸的方法来煎汤药了 。维生素C特别丰富的水果，比如猕猴桃、橙子、柚子、草莓之类，是不必熟吃的 。但维生素C不太多、质地又比较耐煮的水果，都可以考虑熟吃 。
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