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如何做红烧排骨颜色好看还脱骨 红烧排骨颜做法介绍

1、排骨半斤、香叶2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3个、姜5-6片、八角2个、桂皮1-2块、盐适量、油适量 。
2、小肋排2-3根 ， 剁成段 ， 每段3-4公分最佳 。
3、排骨泡在凉水里半小时左右 ， 捞出备用 。
4、冷锅冷油 ， 小火 ， 舀两勺白糖放油里炒糖色 。一直搅拌 ， 不能心急 。直到白糖刚溶化时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒 ， 然后糖的颜色变深、在油里微微冒泡 。
【如何做红烧排骨颜色好看还脱骨 红烧排骨颜做法介绍】5、马上倒入排骨 ， 改大火 ， 翻炒 。放适量盐、放入姜、蒜 。改中火 ， 继续翻炒 。这个过程大约要持续10分钟 ， 要炒香、炒干水分 ， 感觉油油的、干香干香的就好了 ， 炒时间短了排骨会腥 ， 之后也难以脱骨 。
6、开大火 ， 锅里加凉水 ， 没过全部排骨 。等水沸腾撇去浮沫 ， 加一勺生抽 ， 盖锅盖 ， 转中小火 ， 炖20分钟 。
7、揭锅盖转大火 ， 把汤汁煮干 ， 一定要到油油的感觉 ， 不能稀汤汤的 。舀起来的汤汁要浓浓的 ， 感觉是酱汤和油就好了 。注意别糊锅 。
8、出锅装盘开吃 。

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