酸值怎么计算
计算方法：酸值等于中和一克脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数 。
【酸值怎么计算】酸值又叫酸价 ， 是脂肪中游离脂肪酸含量的标志 ， 脂肪在长期保藏过程中 ， 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 ， 产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 ， 一般常用酸价作为衡量标准之一 。在脂肪生产的条件下 ， 酸价可作为水解程度的指标 ， 在其保藏的条件下 ， 则可作为酸败的指标 。酸价越小 ， 说明油脂质量越好 ， 新鲜度和精炼程度越好 。
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