羊蝎子这名字 ， 乍一听 ， 挺吓人的 ， 其实就是带有里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨 ， 因为横截面形状很像蝎子 ， 张牙舞爪 ， 才得名“羊蝎子” 。 龙泉山庄的羊蝎子 ， 都是几个月大的羔羊 ， 养足了膘 ， 很肥 ， 但是肉质又很细嫩 ， 属于一只羊一生中肉质鲜嫩的美好时期 。
在龙泉山庄吃羊蝎子的快乐在于先吃肉 ， 再吮骨髓 。 一块羊蝎子 ， 作为羊肉中的精华 ， 带着筋头骨的骨髓 ， 骨头上附着一层精肉 ， 炖出来香气浓郁 ， 羊肉软烂 ， 油而不腻 ， 瘦而不柴 ， 就算用筷子也能轻松把肉挑下来 。 而直接上手 ， 才是对它起码的尊重 ， 两手把着一块羊脊骨 ， 炖煮够火候的贴骨肉鲜嫩多汁 ， 浓郁的汤汁瞬间占领味蕾 ， 羊肉鲜嫩酥软 ， 不膻不腻 。 咬、啃、吸、吮……经过这些复杂的步骤把贴骨肉吃干净之后 ， 才能吃到精华的羊髓 ， 一定要把最有营养的骨髓吸掉 ， 舌头不够用的骨头缝隙 ， 用筷子把羊髓从骨缝里戳出来的过程 ， 简直就是“吃货”的人生巅峰 。 每一块羊脊骨中间的骨髓都清晰可见 ， 汤汁渗入 ， 轻轻一嘬就能尝到那一口肥美软糯 。
大块的羊脊骨铺满整整一锅 ， 沸腾着的浓郁汤汁 ， 羊蝎子肉软筋韧 ， 皮糯肉鲜 ， 红焖的微辣 ， 香而不腻 ， 入口即化 。 汤浓、肉美、骨髓香 ， 看那咕噜咕噜冒着的小泡泡儿 ， 汤汁完全混入脊骨内 ， 热气从骨头的缝隙中冒出 ， 裹挟着的羊肉香味 ， 直往鼻子里窜 ， 肚里的馋虫瞬间被唤醒 ， 这是羊蝎子汤锅的魅力 。 每一块羊蝎子都处理得很干净 ， 没有一丝膻味 ， 薄厚适中的一大块 ， 每一丝纹理筋络间都浸满了汤汁 。 吃的时候先吸吮汤汁 ， 然后再剔骨吃肉 ， 贴骨肉香啊 ， 轻轻一抿 ， 肉就离了骨 ， 最后吸出骨髓 。 萝卜也被煮得酥烂 ， 羊肉独特的鲜香还带着几分萝卜的清香 ， 满口的沁人浓香 ， 一点也不腻 。 吃剩的汤汁还可以作为锅底涮点青菜豆皮吃 ， 香香辣辣的配菜再来上一碗白米饭 ， 连汤带肉一起吃 ， 实在是太香了 。
宋代大诗人苏东坡被贬惠州的时候 ， 所处的地方十分偏僻 。 因是被贬 ， 苏轼不敢和当地官员争抢好的羊肉 ， 就让人给他留着一般没人要的羊脊骨 。 拿回家后 ， 将羊脊骨彻底煮透 ， 再弄点烈酒浇在骨头上 ， 撒上盐后用火烤到羊肉焦香 ， 如此一番精心烹制后 ， 吃起来竟然比普通羊肉还要美味 。 后来这“苏式羊肉”就被人广为熟知 ， 正式登上了餐桌 。
在《本草纲目》中有记载：“羊肉性温 ， 入脾、胃、肾、心经 ， 能暖中补虚 ， 补中益气 ， 开胃健身 ， 益肾气 。 ”尤其羊蝎子还是羊中精品 ， 在寒气上升的秋冬季吃 ， 是暖身暖胃、抵御风寒的必备 。 难以言喻的鲜美浓郁以及手口并用的豪爽痛快 ， 吃完浑身热气上涌 。
每个城市都有独特的味道 ， 味道最难于描述 ， 却又最长于记忆 。 品尝城市中的百味 ， 动动指尖 ， 捕获和吃有关的一切 。 每一座城市 ， 都有属于自己的样子 ， 而城市的态度 ， 总是不言而喻的 ， 从人们的吃食中表现出来 。
又是龙泉山桃花吐艳的季节 ， 莫辜负一朵花的花期！且去 ， 赴一场花的约会 ， 吮一顿羊蝎子 。 或许 ， 它们也在等着你 。
【来源：成都日报】
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