咸菜鱿鱼具体怎么做法
1、准备主料配料与调料：主料：鲜鱿鱼200克 ， 咸菜50克 。配料：水发香菇2片 ， 胡萝卜花1片 ， 红尖椒少许 。调料：鱼露、料酒、味精、淀粉、葱、高汤、花生油；
2、将鱿鱼摘洗干净 ， 剞成麦穗花刀 ， 在开水中烫成卷 。咸菜在清水中浸淡 ， 片成片 ， 香菇及红尖椒切小片 ， 葱切成象眼型；
3、取小碗一只 ， 加入鱼露、料酒、味精、高汤、水淀粉对成碗芡；
【咸菜鱿鱼具体怎么做法】4、炒锅置于火上 ， 香菇、胡萝卜花、咸菜用开水焯一下捞起 。炒锅中放少许花生油 ， 油温升至六成热时将烫好的鱿鱼卷略炸捞出沥油 。锅中留少许底油 ， 下入葱及小红尖椒稍煸 ， 随即下入鱿鱼卷及其配料 ， 烹入碗芡 ， 翻炒均匀 ， 装盘即成 。
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