【最不靠谱的五大饮食谣言（营养常识）】天然的食物也会掉色
如今，食品安全问题搞的人们人心惶惶，特别是对一些容易掉色的食物，怎样认清什么样的掉色是正常、什么样的掉色是异常呢？有的人认为鲜红的草莓、圣女果和花生豆洗出红色的水，洗黑芝麻的水变黑，都是因为用色素染色的结果 。红苹果怎么洗也不掉色，所以，天然的食物是不会掉色的 。其实，植物色素是非常庞杂的一类化学物质，在人工色素被开发出来之前，它们能把我们的生活装点得五颜六色、多姿多彩，所以说天然的食物也是会掉色的 。但是每种食物所含的色素不同，因此也具有不同的特性 。通过实验表明：天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色，破损的草莓也会染红水，这不能说明是用人工色素染色的结果 。但完整的草莓和圣女果是不会染红水的，如果这时遇到异样的变色情况，恐怕真是买到用色素“美容”的食物了 。圣女果不是转基因食品圣女果（俗称小西红柿）因为营养丰富、口感好、便于食用而成为人们十分喜爱的一种果蔬，但最近网上有传言说圣女果是转基因食品，食用后可能会对人体健康产生影响 。对此，西安市农业局副局长张贵生明确表示：圣女果不是转基因食品，人们可以放心食用 。西北农林科技大学园艺学院副教授刘建辉表示，圣女果属于番茄属，原名“樱桃番茄”，从台湾引种，只不过第一个引种的品种名是“圣女”，所以人们后来就把所有的小西红柿都称为“圣女果”，实际上小西红柿还有很多品种 。而且，在公元前500年，野生的番茄被当时的中南美洲人收进了自家菜园时，这些番茄就有着同樱桃比肩的小巧身材 。随后，经过不断杂交选育，番茄的个头才越来越大了 。无糖食品不一定就健康对于无糖食品的定义，国际通用的概念是：无糖食品不能加入蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖等 。但是，它必须含有相应于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的能替代蔗糖的甜味剂品种 。但是，如果加糖醇和低聚糖，显然成本会比较高 。于是，我国大部分产品都转向了高效甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精等 。这些东西的甜度是蔗糖的几百倍，那么比如原来的配方当中，100克产品要加40克蔗糖，现在只需要加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的不是淀粉，就是淀粉水解物，比如糊精之类 。这些东西既和白糖一样会快速升高血糖，又和白糖一样容易令人发胖，对于糖尿病人和减肥者来说，一样是大麻烦 。
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