炒菜中，花椒怎么弄才最麻？
提问者忽略了一个关键点，它比冷油下锅还是热油下锅更为重要，即是“花椒的选择”！这才是“最麻”的前提，选对了的话，自然事半功倍 。
本篇回答的索引：
①花椒的选择，哪种花椒最麻？
②怎么挑选质量上佳的花椒？
③炒菜时花椒的用法？
③如何在家自己做花椒油？
花椒的选择花椒的种类并非想象中那般少，事实上非常繁多且复杂，起码超过一百种，一一列举说来话长，就以市场是最常见的3种来举例 。
1、藤椒麻度指数：
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