面包粉与高筋粉有什么区别
1、特点不同：面包粉的面筋含量高 ， 质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 。而且面包粉由硬麦制作而成 ， 高筋面粉由小麦磨成的粉状物 。
2、用途不同：面包粉是面包专用粉 ， 除满足面包的蛋白需求外 ， 还加入其它利于面包的营养调节剂 ， 通常只用加工面包 。高筋粉的蛋白含量虽没有面包粉高 ， 但是高筋粉除用做面包外 ， 可以用来做面条、水饺 ， 还可用来做披萨等食物 。
【面包粉与高筋粉有什么区别】3、成分不同：面包粉为提高面粉的面包制作性能 ， 向面粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等 ， 增加蛋白质的含量 ， 以便能更容易地制作面包 。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13% ， 而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上 。
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