怎么做巨蛋面包好吃？需要哪些食材？为您提供巨蛋面包的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味巨蛋面包 。
今天我们来做巨蛋面包 ， 这个面包据说几年前在日本和台湾非常流行 。它的造型就是这样又大又圆 ， 像日本巨蛋体育场 ， 所以叫巨蛋面包 。刚开始对这个面包真没有什么感觉 ， 看着好像很普通啊 ， 并没觉得有什么特别 ， 做完后一吃真的让我惊喜 。味道真的很赞啊！奶香浓郁 ， 非常美味！强烈推荐大家做起来 ， 和北海道吐司有一拼 ， 什么都不用抹 ， 就这样直接白嘴吃 ， 都能吃上两个 。配方是妃娟老师的 ， 这个配方比起其他巨蛋面包的配方油脂量已经少很多了 ， 我也看了一下王传仁老师的配方 ， 有很多很多黄油 ， 这个配方加了淡奶油 ， 做出来味道非常好！
做巨蛋面包所需食材：高筋面粉200克 ， 低筋面粉50克 ， 牛奶80克 ， 淡奶油60克 ， 蛋黄1个加蛋清一共20克 ， 细砂糖8克 ， 黄油5克 ， 耐高糖干酵母1.5克 ， 蛋清20克 ， 细砂糖45克 ， 奶粉15克 ， 耐高糖酵母1.5克 ， 盐2.5克 ， 黄油5克
巨蛋面包的做法步骤：
步骤1：材料A全部放到面包机或者厨师机或者手揉 ， 揉成一个面团 ， 不需要出膜 ， 不需要光滑 ， 面团看不到有干酵母的颗粒 。然后进行发酵 。发酵温度不要超过28度 ， 也可以放入冰箱冷藏发酵 。面团发酵至原来的2.5倍大就可以 ， 如果一不小心发酵过度了一点也没有关系 。冰箱可以设置4到7度 ， 四度可以发酵17个小时 ， 七度可以发酵八个小时左右 ， 给你的时间只是一个参考 ， 具体还是要以发酵状态为准 。
步骤2：再加入材料B和C ， 用后油后盐法继续揉至完全阶段 。今天我这个都是面包机揉的 ， 揉出来效果不错 。
步骤3：揉好以后测面团温度 ， 不能超过26度 。
步骤4：盖上保鲜膜松弛10分钟 。
步骤5：松弛后给面团分割 。具体分割多少克大家可以随意定 。我拿出一半做了一个大的 ， 剩下的一半做了四个小的 。大的面团用擀面杖擀开排气 ， 再折叠 。
步骤6：然后用手帮助整理成圆形 ， 放在一个六寸或者七寸的披萨盘里 。如果做大面包建议用个烤盘 ， 这样做出来造型好看一些 。说真的 ， 不是做这个面包 ， 我还真不知道把面团整成圆形有那么难 ， 怎么弄都弄不好呀！大面团我就盖上保鲜膜放在室温慢慢发酵了 。
步骤7：其他四个小的整理成圆形 ， 放在烤盘上 。
步骤8：小面团放到烤箱里 ， 底下放45度左右的热水 。开发酵功能 ， 35—38度发酵至两倍大 。最后发酵温度不要超过38度 。湿度保持在85%
步骤9：最后用手指沾点干面粉在面团边缘按个小坑 ， 看到小坑有轻微回弹 ， 还能看到这个小坑就可以了 。
步骤10：然后预热烤箱上下火170度或者180度 ， 最少预热10分钟 。预热的时候在面团表面抹全蛋液或者蛋清或者牛奶都可以 。
步骤11：预热完成 ， 放进烤箱中层 ， 上下火170度或者180度烤15分钟 。具体烘烤时间要根据自己烤箱调节 。中途可以调转烤箱 。看到上色就盖上锡纸 。
步骤12：烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉 。大面团放在烤箱中下层 ， 用170度烤20—25分钟左右 。
【巨蛋面包的做法（家常菜）】步骤13：看这个面包组织有点像海绵蛋糕 ， 吃起来也有点像 ， 非常美味 ， 大家赶快做起来吧！
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