【科学强国】“人造奶”要来了! 能取代真牛奶吗?( 二 )
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东则将人造奶视为概念和噱头 。 他认为 ， 这么多年了 ， 人造肉依然无法取代畜禽肉 ， 反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎 ， 这说明 ， 天然健康才是主流的消费观 。 “因此 ， 人造奶成不了气候 。 ”
科普小知识
人造奶好在哪?
1、不含乳糖 。 作为替代奶 ， 人造奶必须尽可能保留牛奶口感和风味 。 乳糖不耐症人群3(是指乳糖酶分泌减少并最终不再分泌的人)不能分解乳糖 ， 而不含乳糖的人造奶 ， 可以很好地解决乳糖不耐患者的担忧 。
2、不含激素和抗生素 ， 具有更好的食品安全性 。 食用抗生素和激素的家畜可能会导致牛奶中残留激素和抗生素 ， 增加子宫癌子宫颈癌的发生几率 。 长期饮用含有过量残留抗生素的牛奶 ， 还会杀死肠道内维持人体健康的正常细菌 ， 因而引起健康问题 。
3、更长的保质期 。 牛奶中含有大量微生物 ， 需要严格的杀菌才可以保证其质量 。 而人造奶细菌含量极低 ， 因此可以维持数周而不是数天的保质期 ， 并且不需要冷链运输 。
4、不含胆固醇 。 过量摄取胆固醇会引起动脉硬化等问题 ， 对于高胆固醇人群来说 ， 无胆固醇的人造奶可能会更加适于饮用 。
5、绿色环保 。 饲养肉牛、奶牛相比其他家畜更为消耗环境资源 。 而减少奶牛的饲养数量 ， 可以有效地减少土地使用量、耗水量、降低温室气体排放以及能源消耗 。
(微信公众号“科学强国”综合整理自新华社、央视财经、科普中国等)
视觉：龙昊
编辑：任燕萍
审校：龚紫陌
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