|皮蛋爱旅行-法国马卡龙的真正起源( 二 )
弗朗索瓦·拉伯雷的作品《巨人传》中的《庞大固埃》被认为为法语引入了几个新词 。 它也被认为是第一次有记录地提到马卡龙作为甜点的文献 ， 所以我们可以肯定 ， 它在16世纪中叶马卡龙已经进入法国 。 但是 ， 它起源的确切故事不太可能为人所知 。 正如食品历史学家安妮·格雷博士所说：“随着时间之轮的碾压 ， 这种确切的起源的确切时间很难在被人考证 。 ”然而 ， 我们可以肯定的是 ， 在两位修女开始在南希出售被改造了的马卡龙甜点是在近140年后 。 1930年 ， 巴黎糕点师皮埃尔·德斯丰泰内斯将两款传统马卡龙用甘纳许夹在一起（加热煮沸的鲜奶油加入巧克力 ， 搅拌乳化以后就是甘纳许了） ， 创造了著名的“巴黎”马卡龙 ， 现在从最好的糕点店到麦当劳随处可见 ， 我们在商店买到的基本都是这种进一步发展的马卡龙 ， 因为可以有更多口味 ， 这大大提升了这种产品的商业价值 。
马卡龙（左）和“巴黎”马卡龙（右）
尽管在人气上被其继任者超越 ， 但传统的马卡龙·德·索勒斯的仍然可以在南锡看到 。 步行到查理三世广场 ， 你可以参观马卡龙街 ， 该街是为了纪念修女们原来的面包店而命名的；或者在斯坦尼斯拉斯广场的镀金大门旁等候 ， 看着路人手里拿着圣马卡龙百货的白色和金色盒子 。 你可以敏锐地感受到它作为全世界公认的典型法国美食传统意义 。
马卡龙之家的老板被问起要不要变更原始的配方 ， 进而开发更大的市场的时候 ， 常常会说尊重、保护和珍视这一传统和独特的配方是他的责任 。 对啊 ， 守护了这种传统的口味230多年 ， 这样我们跟230年前的人连接到了一起 ， 这跨越了时间的限制 ， 让我们认识到 ， 现在的人们跟之前的人们口味都是一样的 ， 一样的喜欢种最为简单而高级的美味 。
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