肘子怎么炒
材料：肘子、香菜、八角、陈皮、大葱、生姜、生抽酱油、老抽、油辣子、醋、白糖、芝麻油、花椒油、盐、鸡精、大蒜、小葱、小青椒、小米椒、辣椒面、花椒粉 。
【肘子怎么炒】１、肘子洗净后加水煮开去血沫 ， 洗净切成小块 。加生姜、大葱、八角、陈皮大火煮开改中火煮30分钟 。
２、肘子煮熟切成片或条 ， 青椒、小米椒、香菜、小葱切成碎沫 ， 大蒜压成泥或切成细沫 。
３、切好的肘子放入小盆中 ， 依次放入油辣子、蒜泥、生抽、老抽、醋、芝麻油、花椒油、白糖、盐、鸡精、青椒、小米辣、辣椒面、花椒粉 。热锅、倒少量 。油８成熟后淋在肘子上 。
４、最后放入生菜、小葱沫 ， 搅拌均匀 。装盘即可 。
肘子：
是猪的腿肉 ， 分为前肘 ， 也称前蹄髈 ， 其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多 ， 常带皮烹制 ， 肥而不腻 。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 也称后蹄髈 ， 因结缔组织较前肘含量多 ， 皮老韧 ， 质量较前肘差 。其烹制方法 ， 和用途基本同前肘 。
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