“时来运转”的真身其实是菜团子 。 不过 , 和一般的菜团子不同的是 , 它的饼皮是地瓜制成的 , 馅料也独具特色 。
△圆滚滚的“时来运转” 。 /《风味人间3·大海小鲜》
制作饼皮首先要把地瓜蒸熟、晾凉 , 再放入适量的地瓜粉 , 拿到平潭人家门口几乎都有的石臼中开始捶打 , 捶打成形即可 。 “时来运转”的馅料有六七种 , 蟹肉、鲜虾、墨鱼、马鲛鱼、瘦肉、鱿鱼、紫菜、包菜……将所有馅料剁碎后拌在一起 , 就可以塞进饼皮了 , 一个个金黄滚圆 , 包住的是平潭人对美好生活的向往 。
包好的“时来运转”可以有两种烹饪方式 , 用锅蒸制的是筋道弹滑版 , 用水煮的则是软糯嫩滑版 。 不管怎么烹饪 , 当香糯的地瓜皮包裹着内里丰富的馅料送入口中时 , 都是惊艳味蕾的体验 。
△外皮软糯 , 内陷鲜香 。
“平潭岛 , 地瓜多 , 大米少 。 ”适宜的气候、光照以及沙质土壤为平潭的地瓜种植提供了良好的条件 , 这里的地瓜品质高、口味佳 。 平潭人除了会把地瓜做成地瓜稀饭、地瓜片等主食 , 还会把地瓜融入各种食物中于无形 。 除了上面说过的“时来运转”外 , “天长地久”、八珍炒糕等食物都有地瓜的身影 。
平潭的紫菜还因为太过有名而被加上了一个“海坛岛”的“坛”字以作区分 , 名为“坛紫菜” 。 毫不夸张地说 , 在平潭各式各样的美味中 , 几乎都有紫菜的身影:紫菜鲍鱼煲、海蛎炖紫菜、紫菜海极虾、紫菜焖芋头……简单的食材在平潭会碰撞出万千种美味 。
△平潭的多种食物中都有紫菜的身影 。
靠海吃海的平潭 , 饮食中的C位自然是海鲜 。 海鲜从大海运到餐桌 , 食物也在平潭人灵巧的手中完成了一次大变身 。
金鲟 , 学名“锯缘青蟹” , 以平潭东庠岛生长的最为出名 , 它营养价值极高 , 相传在古代还是皇宫御膳的海中珍品 。 用金鲟与糯米做成金鲟饭 , 是当地人们独特的饮食风俗 。
金鲟饭制作的第一步 , 是要把金鲟“灌醉” 。 所谓“灌醉” , 即用老酒浸泡金鲟 。 被灌醉的金鲟瘫软无力 , 便于拆卸 , 另一方面 , 酒香渗透到蟹肉中 , 会让金鲟饭更有滋味 。
△金鲟饭 , 逢年过节必备菜品 。
胡萝卜、香菇、五花肉切丁炒香 , 和已经泡了一晚上的糯米饭拌在一起使口感更为丰富 。 再把“已醉得不省人事”的金鲟切块后和其他配菜一起上锅大火焖煮20分钟就可以了 。 细嫩肥美的蟹肉与带有酒香的糯米饭一同送到嘴中 , 鲜香味美 , 萦绕舌尖 。
勇敢乐观的平潭人深知 , 在海的深处继续乘风破浪 , 才能获得更多来自大海的美味珍馐 。
平潭的一天始于海 , 也终于海 。 早起去无人岛赶海 , 体验在沙滩上“拆盲盒”的快乐 。 拿起小桶和小铲 , 在海风中寻找大海遗落的“宝藏” 。 白天坐上渔船出海捕鱼 , 看着细密的渔网把活蹦乱跳的鱼虾捕捞上来 , 成就感满满 。 傍晚 , 从渔获中选择食材 , 将这口刚捕捞上来的“鲜”送入口中 , 是地道的渔家美味 。
大海它什么也不说 , 只是默默地给予 , 它给了平潭碧海蓝天的景色、深厚的历史文化、海洋的珍馐美味以及本地人的精神气质 , 它无私地教会了平潭人什么是生活 。
参考资料:
[1
平潭在哪里?| 星球研究所
[2
我的家乡菜·平潭篇 |《味道》
[3
研学旅游与本土文化再现——以平潭国际旅游岛为例 | 郭重孟许亦善
[4
从海坛海防博物馆探讨平潭“文化+旅游”的发展之路 | 平潭融媒体中心
[5
红黄白紫皆馐馔 平潭薯香飘飞味正浓 | 问政平潭
推荐阅读
- 马尔代夫|东台吉乃尔湖消失成谜,中国版马尔代夫为何一夜之间成了一片荒漠
- 欧洲|你不知道的荷兰趣事
- 威海|蓝天碧海,精致威海,欢迎您来体验
- 日出|“三千四百年”带你开启神奇的红河之旅!
- 旅行|来北海市旅行值得打卡的地方,风景宜人,欢迎各位前来打卡游玩。
- 海边|蓝色是一种信念——雨中看海
- 山东省|提起山东不要只知道山东大葱,这个美丽的地方,你也得知道。
- 青岛市|夏日一游:走进青岛的海水浴场,尽情享受大自然赐与的礼物
- 美丽|治愈一夏,盘点意大利最美的十个白色海滩