而把握甲醇的浓度 ， 是既要符合国家所规定的范围 ， 同时又能够起到杀菌的作用 。 而自酿葡萄酒由于无法掌控整个酿酒过程的酒精浓度 ， 因此也导致自酿葡萄酒容易杂菌超标 ， 毕竟在发酵初期酒精还没有达到一定浓度的时候 ， 也正是细菌、真菌等微生物野蛮生长的时候 。 而肉毒杆菌便是其中最为典型的代表 ， 喝自酿葡萄酒闹肚子或者得急性肠胃炎也是大有人在 。
该不该喝自酿葡萄酒？
对于自酿葡萄酒所存在的问题 ， 江苏大学果酒工程技术中心主任、江苏大学食品与生物工程学院博士生导师马永昆教授指出 ， 家庭自酿葡萄酒可能存在甲醇、细菌等有害物质超标的食品安全风险 。 那么问题来了 ， 自酿的葡萄酒还该不该喝呢？对于这个问题 ， 上海市第六人民医院主治医师王凤表示 ， 果胶在酶化的过程中容易分解出甲醇 ， 霉变也容易产生大量的甲醇 ， 发酵得越彻底那么甲醇的含量也会更高 ， 如果没有正确去除甲醇到达标范围的话 ， 尽量还是别喝自酿葡萄酒 。
而对于一些能够比较成熟地掌握葡萄酒的酿造人群而言 ， 相信多年的酿造经验也能够为其保驾护航 ， 那么就可以考虑自酿葡萄酒进行品尝 。 总而言之 ， 就是“没有金刚钻别揽瓷器活”的一件事 。 专家还有相关提醒 ， 自酿葡萄酒在发酵的过程中会伴随着大量气体的产生 ， 因此装葡萄酒的容器不适合采用塑料瓶、钢瓶等 ， 避免发生化学反应而引起爆炸 。 比较理想的储存容器 ， 是比较厚实且配备导致装置的玻璃瓶 。 与此同时 ， 还需要注意的是 ， 自酿葡萄酒由于不具备杀菌工艺 ， 那么葡萄酒本身就属于“果酒” ， 纵使密封性比较好的器皿 ， 但自酿葡萄酒也不太适合长时间保存 。
【男子喝媳妇自酿葡萄酒，被送医院，丈夫醒来后感慨道：我才喝了一小口】对于葡萄酒的爱好者来说 ， 自酿有自酿的意义和情趣 ， 购买品牌货也有相对应的好处 ， 但终归还是那句话：美酒虽好 ， 但不能贪杯！毕竟酒精是第一类致癌物 ， 早已是国际共识！
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