本食谱来自Ciline沁麟老师分享的剁椒鱼头套餐的做法，所属分类：下饭菜、水产、川菜、午餐、一家三口，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：切墩(初级) 。
剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关 。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家 。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家 。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸 。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟 。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头 。
做剁椒鱼头套餐所需食材：主料：大米200g，鱼头1个
辅料：蒜3颗，清水250ml，盐适量，剁椒6勺，黑胡椒粉适量，姜3片，料酒3勺
剁椒鱼头套餐的做法步骤：1. 将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，在鱼肉处划一刀 。
2. 将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时 。
3. 在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末 。
4. 往底座添加约300ml（max水位线）的水 。
5. 将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层 。
6. 将大米洗净，加入250ml的水置于靠谱煲上层 。
7. 所有食材放入靠谱煲之后，盖上上盖 。
8. 打开app操作，选择剁椒鱼头套餐，开始烹饪 。
9. 在煮熟的鱼头盛出即可 。
【剁椒鱼头套餐的做法（湘菜）】
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