玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别 _玉米淀粉和小麦淀粉的区别

淀粉是我们平常的生活中经常会用到的东西，相对来说，淀粉也分为很多的种类，所以大家购买的时候也一定要分清楚，不然很有可能就会买错，比如说玉米淀粉和小麦淀粉之间的区别是什么呢?接下来小城生活网的小编就来具体说一说。

玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别1

主要区别有，提取不同、制作工序不同、用途不同，具体如下：

一、提取不同

1、小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。

2、玉米淀粉

玉米淀粉是从玉米中提取淀粉。

二、制作工序不同

1、小麦淀粉

是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

2、玉米淀粉

是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

三、用途不同

1、小麦淀粉

主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种）工业上应用不多。

2、玉米淀粉

广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。

【玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别】 玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别2

玉米淀粉和小麦淀粉的外观区别

玉米淀粉和小麦淀粉在外观上面没有什么太大的区别，二者都是呈现白色，而且也都是比较细的粉末状，当然，他们之间的区别主要是在于制作过程当中的工序区别，玉米淀粉主要是通过蛋白质的分离来进行相应的制作，而小麦淀粉则主要是通过提取淀粉来完成相应的工序，这相对来说还是有一定的本质上面的区别，当然，二者在区分的过程中，还可以利用气味来进行相应的区分，也是比较好的方法。

玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值区别

玉米淀粉和小麦淀粉的营养价值都特别的高，因为它们都含有很多的营养元素，比如说，含有很多的糖类，以及我们身体所需要的其他物质。当然，除此之外，通过玉米淀粉和小麦淀粉，还可以进行一定的食物美味的提升，这主要是利用到玉米淀粉和小麦淀粉的成分以及功效，当然，玉米淀粉要比小麦淀粉相对来说更好一点。

玉米淀粉和小麦淀粉的吃法区别

玉米淀粉和小麦淀粉在吃法上面的区别不是特别的大，他们通常都用于我们制作糕点的时候是非常有用的，而且做出来也非常的美味，但是相对来说，玉米淀粉比小麦淀粉更好吃，主要是因为玉米的香味会更加的浓烈，当然，除此之外，玉米淀粉和小麦淀粉都还可以用来勾芡，相信很多人在平常做菜的时候，也会在肉里面加入一定的面粉，这样子可以让肉质变得更加的鲜嫩，吃起来也会更加的美味。

玉米淀粉和小麦淀粉都是比较好的淀粉种类，相对来说，平常也用的比较多，当然，大家购买的时候一定要分辨清楚，不然很容易买错，那就得不到相应的效果，同时，也一定注意好用淀粉的量也不能太多。

玉米淀粉和小麦淀粉有什么区别3

一、原料不同

1、玉米淀粉：从玉米中提取的淀粉，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。

2、小麦淀粉：从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。

二、颜色不同

1、玉米淀粉：原材料是是玉米，白色微带淡黄色的粉末。

2、小麦淀粉：原材料是小麦，白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米淀粉：将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

2、小麦淀粉：以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转/分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。

若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。