砂锅米线的肉酱的做法
砂锅米线肉酱：
用料：豆瓣酱两勺 ， 鲜辣片一勺 ， 甜面酱一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 花椒粉半勺 ， 豆干适量 ， 肉丁适量 。
做法：
1、热锅凉油 ， 倒入切成小丁的豆干 ， 炒至表皮有泡泡出现 ， 用铲子按按是干干的感觉 ， 就可以把豆干盛出来备用了 。
2、肉丁炒至断生即可 。
【砂锅米线的肉酱的做法】3、锅中倒油 ， 放入郫县豆瓣 ， 中小火炒出红油 ， 再放入鲜辣片 ， 煸炒一会 。
4、再放入肉丁 ， 此时要开大火不停翻炒 ， 炒出豆瓣酱 ， 辣片 ， 肉丁中的水分 。
5、炒至锅中的油泡泡 ， 由大的鱼眼泡变成小而密集的时候 ， 基本上水分就炒的差不多了 。
6、倒入最开始炒好的豆干 ， 放入胡椒粉 ， 花椒粉 ， 再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
7、最好加入少许甜面酱 ， 翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。
8、放入容器中至凉 ， 移入冰箱冷藏室 ， 可放置半年不坏 。
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