老面馒头发酵原理
【老面馒头发酵原理】老面馒头发酵原理：
面粉中一般含有70%以上的淀粉百分之8左右的水分，其余是蛋白质和各种营养成分，淀粉属于糖类，细菌会吃面里的营养，无性繁殖，产生酵素和二氧化碳，在面团中使面团中充满气体膨胀起来 。
老面是发酵种之一，面粉中加水揉和的面团，不使用酵母而利用天然酵母或乳酸菌等作用，使其自然发酵完成 。类似制作德国的裸麦面团时所使用的酸面种的中国版 。如此一来，就会增加面包面团的发酵能力，低温长时间发酵的效果，可以做出风味香气更好的成品 。
推荐阅读
- 纯玉米面怎么发酵-玉米面馒头发不起来怎么办
- 糖炒馒头怎么做
- 发酵乳和酸奶的区别 二者各有什么不同
- 蒸馒头怎样不粘纱布
- 冬天酿酒温度低发酵容器怎么保温
- 发酵养虫喂鸡配方 发酵养虫喂鸡有什么方法
- 馒头蒸15分钟熟了吗 馒头蒸15分钟熟没熟
- 蒸馒头出锅如何不粘锅 怎么弄呢
- 古代的馒头怎么发面
- 自己在家做馒头的方法 馒头的做法步骤