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色泽 。通常符合国家标准的面粉 ， 其色泽呈乳白色或微黄色 。如果面粉的颜色呈现雪白、惨白或发青 ， 说明面粉中含有大量的添加剂 ， 或者面粉已经发霉变质 。
气味 。优质的面粉会有带有一种天然的麦香味 ， 如果面粉的香味很淡、没有香味或者带有一种化学药品的味道 ， 说明面粉含有超标的添加剂 ， 或者是使用陈小麦加工而成的 。
精度 。符合国家标准的优质面粉手感细腻、颗粒均匀 ， 而劣质的面粉中可能会出现结块的现象 ， 摸起来会感到不一样的手感 。
水分 。优质的面粉流散性好 ， 不易变质 ， 当用手抓面粉的时候 ， 面粉会从手缝中自然流出 ， 且松手后不成团 。而劣质的面粉会因水分过大 ， 而易结块变质 ， 丧失面粉的食用价值 。
味道 。使用优质面粉制作出来的食物带有浓郁的麦香味 ， 而且有嚼头、香甜不粘牙 ， 更不牙糁 ， 色泽纯正 ， 营养丰富 。而使用劣质面粉制作出来的面食 ， 会带有一种难闻的气味 。
包装 。正规的优质面粉包装上会标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期等内容 。
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