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旋风蛋糕做法和配方 旋风蛋糕做法和配方是什么


1、配方：鸡蛋4个（每个65g-68g左右）；牛奶50克；玉米油50克；低筋面粉52克；细砂糖60克；可可粉10克；热水20克；柠檬汁几滴 。
【旋风蛋糕做法和配方 旋风蛋糕做法和配方是什么】2、做法步骤
（1）分离蛋清和蛋黄；
（2）玉米油+牛奶 ， 用打蛋器混合均匀；
（3）筛入低筋面粉 ， 混合加入蛋黄 ， 制作完成的蛋黄糊放一旁待用；
（4）可可粉加入热水混合成可可糊；
（5）蛋清加入几滴柠檬汁 ， 分三次加入细砂糖打至湿性发泡 ， 提起打蛋头是小弯钩；
（6）用刮刀取适量蛋清加入蛋黄糊中 ， 翻拌均匀；
（7）倒回蛋清中 ， 再次翻拌均匀 ， 成为原味蛋糕糊；
（8）取适量原味蛋糕糊和可可糊混合均匀 。
（9）倒回原味蛋糕糊中翻拌均匀成为可可蛋糕糊 。
装入裱花袋备用 。
（10）原味蛋糕糊倒入垫了油纸或油布的烤盘 ， 铺平挤入一层可可蛋糕糊；
画花纹 ， 画法参考下图 ， 画的时候要慢 ， 手指要戳到烤盘底部；
（1）160摄氏度烘烤25分钟左右 。（烤箱要提前预热）
（1）用烤网帮助蛋糕卷翻面撕去油纸 ， 换一张新的油纸 。烤网在蛋糕表面留下一道道的痕迹 ， 可以帮助蛋糕更好的卷起来；
（1）远离自己的一端用锯齿刀倾斜45°角切掉一点；
（1）近自己的一端 ， 用锯齿刀切三刀 ， 不要切断；
（1）然后徒手卷起来 ， 凉了之后就可以切了 。

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