如果是凉拌，炒蒜薹之前需要提前焯水 。蒜苔如果不焯水直接凉拌，吃起来会非常辣，口感稍微差一些 。炒菜的时候也可以将蒜薹提前焯水，这样可以让食物更入味 。
【炒蒜薹需要提前焯水吗 如何烹饪更好吃】
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炒蒜薹之前，需要将蒜薹清洗干净，然后将蒜薹码齐，切掉根部，然后切成成粒，盛入盆中备用 。
一般来说，蒜薹炒肉口感会非常不错，如果是做这道菜，还需要将葱切成片，姜切成丝，干辣椒切段备用 。
五花肉可以切成丝，再切成小块，剁成末，盛入碗中，再放入适量的生抽，料酒，盐，十三香，葱，姜，搅拌均匀腌制，腌制的时间不用太久，差不多二十分钟就可以 。
在锅中倒入适量的清水，然后加入适量的食用盐，滴入几滴食用油，大火烧开，水开之后放入切好的蒜薹，焯水之后，捞出来备用 。
油热之后放入腌制好的肉末，煸炒出猪油，然后再放入葱姜炒香，之后倒入适量的老抽上色，翻炒均匀，接着而加入调味品，这样蒜薹炒肉就制作好了 。
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