豆类的品种很多 ， 主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等 。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类 。一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类 。另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征 ， 如绿豆、赤豆 。烹饪时通常用鲜豆及豆制品 ， 不但可做菜肴的主料及辅料 ， 而且还可以作为调味品的原料 。
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常吃豆类食品有什么好处？各种豆类的营养价值功效
豆类的营养价值非常高 ， 我国传统饮食讲究“五谷宜为养 ， 失豆则不良” ， 意思是说五谷是有营养的 ， 但没有豆子就会失去平衡 。现代营养学也证明 ， 每天坚持食用豆类食品 ， 只要两周的时间 ， 人体就可以减少脂肪含量 ， 增加免疫力 ， 降低患病的几率 。因此 ， 很多营养学家都呼吁 ， 用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品 ， 是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法 。
豆类所含蛋白质含量高、质量好 ， 其营养价值接近于动物性蛋白质 ， 是最好的植物蛋白 。
氨基酸的组成接近于人体的需要 ， 是我国人民膳食中蛋白质的良好来源 。豆类所含的脂肪以大豆为最高 ， 可达18% ， 因而可作食用油的原料 ， 其他豆类含脂肪较少 。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高 ， 为50%～60% ， 大豆含糖量较少 ， 约为25%左右 。因此 ， 豆类供给的热量也相当高 。豆类中维生素以B族维生素最多 ， 比谷类含量高 。此外 ， 还含有少量的胡萝卜素 。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐 ， 是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品 。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种 ， 主要存在于豆科植物中 ， 大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物 。由于是从植物中提取 ， 与雌激素有相似结构 ， 因此大豆异黄酮又称植物雌激素 ， 能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷 ， 改善皮肤水分及弹性状况 ， 缓解更年期综合症和改善骨质疏松 ， 使女性再现青春魅力 。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性 ， 是天然的癌症化学预防剂 。
红豆的功效：红豆补心脏 。红豆被李时珍称为“心之谷” 。红豆含有较多的膳食纤维 ， 具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用 ， 同时有良好的利尿作用 。
绿豆的功效：绿豆汤是防暑佳品 ， 绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效 ， 多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害 ， 达到明目美眼的功效 。
黑豆的功效：之所以黑豆可以乌发 ， 黑豆含铁元素比一般豆类都高 ， 多食可增强体质 ， 抗衰老 ， 令头发乌黑亮丽 。尤其值得推荐的是 ， 黑豆泡醋很补肾 。（最佳吃黑豆的时间是17:00-19:00）大豆可以润肤：多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收 ， 也可润泽皮肤 。所以说女人应该终生不离豆 。也就是说女人应该坚持天天吃豆 ， 不仅是黄豆 ， 而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃 ， 这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期 ， 甚至会没有更年期！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来 ， 而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的！
豌豆的功效：中医认为 ， 豌豆性味甘平 ， 有补中益气、利小便的功效 ， 是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品 。中医典籍《日用本草》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载 ， 因此 ， 哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量 。此外 ， 豌豆含有丰富的维生素A原 ， 食用后可在体内转化为维生素A ， 有润肤的作用 ， 皮肤干燥者应该多吃 。但豌豆吃多了容易腹胀 ， 消化不良者不宜大量食用 。
扁豆的功效：是扁豆属植物 ， 为热带、亚热带地区常见栽培的豆类 。多年生缠绕植物 。小叶 3片 ， 阔三角状卵形 ， 托叶基部着生 。花白色或紫色,2至多朵丛生于总状花序的节上 。荚果矩圆形 ， 扁平 ， 边缘有小凸点；种子略扁 ， 白色或紫黑色 。嫩荚供蔬食 ， 成熟种子含蛋白质21.5% ， 供食用 。入药有去湿之功 。
豇豆的功效：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种 。长豇豆即我们说的长豆角 ， 常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅 。中医认为 ， 豇豆性味甘平 ， 有健脾和胃、补肾止带的功效 ， 特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用 。
【常吃豆类食品有什么好处？各种豆类的营养价值功效】芸豆的功效：芸豆又叫菜豆 ， 味甘平、性温 ， 有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效 。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素 ， 还有高钾、高镁、低钠的特点 ， 特别适合心脏病患者和患有肾病、高血压等需低钠及低钾饮食者食用 。吃时注意必须煮熟、煮透 ， 否则会引起中毒 。
黑豆的功效：中医认为 ， 黑豆味甘性平 ， 有补肾强身、活血利水、解毒的功效 ， 特别适合肾虚者食用 。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂 ， 加入各种调味品食用 。此外 ， 黑豆还有“乌发娘子”的美称 ， 用它制成的豆浆、豆腐等 ， 是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品 。
蚕豆的功效：蚕豆性味甘平 ， 有健脾利湿的功效 ， 特别适合脾虚腹泻者食用 。但蚕豆不可生吃 ， 也不可多吃 ， 以防腹胀 。特别需要注意的是 ， 少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血 ， 也就是俗称的“蚕豆黄病” ， 应尽快送医院救治 。
鹰嘴豆的功效：与其他豆类相比 ， 鹰嘴豆的食疗作用特别突出 。它盛产于中国新疆 ， 因豆子的外形酷似鹰头而得名 。它有止泻、解毒、强身等作用 ， 富含异黄酮、鹰嘴豆芽素等活性成分和膳食纤维 ， 有降血糖的作用 ， 还可以用来治疗支气管炎、黏膜炎、便秘、痢疾、肠胃胀气、皮肤瘙痒、糖尿病、高血脂等疾病 。此外 ， 鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子 ， 有炎症的人应该多喝点鹰嘴豆粥 。
白玉豆的功效：白玉豆（又称白京豆） ， 江西上饶著名特色农产品 ， 因其色乳白似玉而得名 。白玉豆属一年蔓生芸豆类 ， 对自然环境要求高 ， 区域局限性强 。在玉山、三清部分山区有种植（现江西上饶及其周边地区也有少量种植） 。白玉豆形状扁平椭圆如肾状 ， 白玉豆皮纯白光滑 ， 大似蚕豆 。淀粉及蛋白质含量颇多 ， 可做甜食 ， 也可做咸食 ， 配炒料 ， 烹饪成佳肴 ， 清香可口似白莲 。据江西省农科院逐副加工产品质量检测中心测试：三清豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中 ， 但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品 ， 还含有10种人体必需的氨基酸 ， 营养十分丰富 。同其他豆类一样 ， 因含有抗营养素 ， 须加工熟食 。因受产地产量及交通运输限制 ， 其消费群体主要在江西及其周边省市 。
刀豆的功效：是刀豆属植物 ， 为热带、亚热带地区的栽培豆类,为缠绕性、草质大藤本 。小叶3片 ， 阔卵形 。花淡红色 ， 数朵生于花序总轴中部以上膨大的节上 。荚果大 ， 带形 ， 扁而略弯曲 ， 有红色或褐色的种子10～14颗 。其嫩荚可供蔬食；种子亦可食 ， 但须经浸水、煮沸及换水漂洗除去所含的少量氢氰酸和皂苷方可食用 。刀豆名出《本草纲目》 ， 又名挟剑豆 ， 甘温 ， 温中下气 ， 利肠胃 ， 止呃逆 ， 益肾补元 。
木豆的功效：属木豆属植物 ， 是热带地区普遍食用的豆类 。木豆耐旱 ， 极易生长 ， 宜植于乡村前后以改良土壤 。直立灌木 。小叶3片,长圆状披针形 。花黄色 ， 数朵组成腋生的总状花序；旗瓣背面有紫褐色脉纹 。荚果带状 ， 略扁平 ， 在种子之间有凹陷的斜槽 ， 先端具长喙,种子3～5颗 ， 圆而略扁 。嫩荚供蔬食 ， 种子含蛋白质22.3%,油分1.7% ， 可煮食、制豆腐和豆蓉,亦可榨油 。荚与叶为极好的饲料 ， 又可作绿肥 。同时木豆又是紫胶虫的优良寄主树之一 ， 并可饲蚕 。有些地区利用木豆为香料植物香果兰的覆盖植物 ， 亦有用作防风树 。根入药 ， 可祛痰 ， 消喉肿 ， 驱肠道寄生虫 。花煎水治支气管炎 。
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