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香料去腥 。我国香料种类繁多 ， 可根据不同的需要进行不同的选择 。猪肉的腥味主要是由醛、酮等物质产生的 ， 在去除的时候 ， 可以使用大葱、生姜、花椒、胡椒、八角以及桂皮等香料 。
这些香料中含有的葱蒜辣素、姜烯、川椒素、茴香醇以及有机酸等物质 ， 可与猪肉中的醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应 ， 从而达到消除异味的作用 。
酒类去腥 。腥味物质中有一些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 单纯使用香料是无法去除的 ， 可利用酒精来对腥味物质进行溶解和挥发 。同时酒精还能与原料中的醛类发生反应 ， 起到去腥增香的作用 。
【猪肉太腥怎么办】加热去腥 。对于沸点较低的腥味物质 ， 还可使用加热的方法来去除腥味 。在烹饪猪肉前 ， 采用先焯水、沸水浸烫等方法除去猪肉中的尿素、胺类、低分子酸等腥味物质 ， 之后再进行烹饪即可 。
中和去腥 。动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 这些物质容易滋生大量的细菌 ， 从而产生腥味 。面对这种情况 ， 可以在烹饪时加入适量的食醋来中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥味减弱 。
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