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水炒糖色的时候，是在锅里放白糖之后加入等量的水；油炒糖色不需要加水；油水混合炒糖色，是先放油等锅有热度的时候再把糖放进去 。炒糖色有三种做法，分别是水炒，油炒，油水混合炒，不同的做法加水的时间也不一样 。
炒糖色最主要的几点就是：
1.温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火；
2.油一定不要太多，稍微没过糖即可；
3.加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间；4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎 。
4.炒糖色的时候，用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因为他们的状态不一样，所以需要的火候都会不一样，炒制的时间也会有一些差别 。
以上就是炒糖色的几点注意事项，最后还要说明炒糖色时油、水和糖的比例最好是1：4：5，这样炒不仅简单易上手，而且还缩短时间，用这样的方法炒出来的糖色又红又亮，用来做菜最合适不过了 。
炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色 。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可 。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少 。
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