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鸭肠可以冷冻保存 ， 但是不能长时间保存 ， 以免导致鸭肠变质 。放在冰箱保存鸭肠时 ， 需要先将新鲜的鸭肠放在锅中焯水 ， 沥干水分后 ， 用保鲜袋分装成小包装袋 ， 然后直接放进冰箱冷藏保存 ， 便可延长保存3-5天 。
在冷藏鸭肠时 ， 还可以先用冰块对鸭肠进行初步冷却后 ， 再放进冰箱冷藏 。提前准备一些冰块 ， 将处理干净的鸭肠倒进容器内 ， 加入20克木瓜蛋白酶搅拌均匀 ， 再加入清水没过鸭肠 ， 浸泡5-6分钟 。
然后将盆内的水倒出一半 ， 重新加入1升清水 ， 并将提前准备好的冰块填满鸭肠 ， 等待15分钟 ， 这样能使鸭肠的口感更加脆嫩 。最后 ， 将鸭肠沥干水分后 ， 分装进封装带中 ， 放进冰箱冷藏保存即可 。如果家中没有木瓜蛋白酶 ， 也可以使用小苏打或者是食用碱 。
在食用冷藏过的鸭肠时 ， 需要先将鸭肠用流水冲洗干净 ， 然后放在清水中浸泡半个小时 ， 在浸泡期间需要多次换水 。
鸭肠主要分为两种 ， 一种是新鲜的 ， 另一种是干货 。做成干货的鸭肠可以保存更长时间 ， 放进冰箱保存也不会影响口感 ， 但是会在制干的过程中添加大量化学添加剂 ， 因此还是尽量选择新鲜的鸭肠食用 ， 既能品尝到鸭肠的风味 ， 还能使鸭肠更加卫生健康 。
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