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想要捂酱豆不发黑，需要提供合适的温度和湿度，温度最好在25度左右，湿度以手感潮湿但不粘手为准，可以使用能保温、只透气不透光的保温材料捂酱豆 。
日常生活中，很多人都会用黄豆做酱豆，将准备好的优质黄豆用清水浸泡3-4小时左右，使黄豆充分膨胀，然后将其煮熟或蒸熟，可以根据自己的习惯进行选择 。
将煮熟或蒸熟的黄豆放在锅里焖一晚，这样更有利于之后的捂酱豆，准备适量面粉并炒熟，将面粉撒到放凉后的黄豆中并搅拌均匀，使每一粒黄豆上都裹着一层炒熟的面粉 。
然后就可以捂酱豆了，做酱豆最关键的步骤就是捂，如果操作不当，便会使霉菌大量繁殖，使酱豆变得发霉、发臭，这样的酱豆是不能继续食用的，否则会影响身体健康 。
准备一个纸箱或木箱，在箱子底部铺上稻草或棉絮，将干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着倒入黄豆，使黄豆均匀铺在白纸或牛皮纸上，然后用棉被或棉袄盖住整个箱子 。
如果是在夏季捂酱豆，一般情况下，3-4天左右就可以全部捂好，捂好后，需要将其放在阳光下暴晒一天，使其变得完全干燥 。
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