镇江锅盖面面条怎么做
原料配方：面条、酱油、绵白糖、味精、虾籽、青头、熟猪油(或芝麻油) 。
制作方法：
1、将锅放在中火上，加入清水，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用 。
2、锅内放进清水烧沸，按人数放入面条，盖上小锅盖 。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头和味精 。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成 。
【镇江锅盖面面条怎么做】3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种 。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成 。
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