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泡菜母水的制作需要一周左右 。制作好母水后，第一坛只能泡萝卜，之后可以泡豇豆、大白菜等蔬菜 。
作为饭桌上常见的配菜，泡菜也被称为咸菜，它是经过发酵后制作而成的蔬菜，可以长时间存放，含有丰富纤维的蔬菜都可以做成泡菜，比如小黄瓜、洋葱、萝卜、白菜等 。
很多国家都有独特的制作泡菜的方法，不同地区做出来的泡菜味道也有所区别，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝则被称为世界三大泡菜 。
泡菜母水的制作方法：
不管哪种泡菜，母水都是非常重要的，它不仅决定泡菜是否成功，还会影响泡菜的口感，制作泡菜母水前，要先准备泡菜坛、泡菜盐以及其他所需食材 。
在锅中放入适量清水，将水烧开，在这一过程中，要将泡菜坛清洗干净，避免泡菜坛沾上油，否则会影响泡菜的发酵，导致泡菜产生细菌，逐渐腐烂 。
把生姜切成片状，蒜拍碎，葱切成丝状，开水烧好后，将其倒入干净的容器中放凉，然后把放凉的开水倒入泡菜坛中，在水中放入大量食盐、野山椒、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、红糖，密封一周就可以了 。
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