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老扣也就是老蔻 ， 是姜科的一种多年生豆蔻类植物 ， 老蔻宿根草本 ， 根茎较为肥大 ， 植株外形酷似焦藕 ， 是一种提味去腥的香料 。
老蔻是草豆蔻的一个别名 ， 果实的外形为长圆形 ， 或者扁圆形 ， 顶部略尖 ， 基部略呈现三角形 。表面整体呈现灰棕色 ， 质地坚硬 ， 将外壳打开后 ， 内部呈现白色蜡质物质 ， 会散发一种独特的香味 ， 具有去除膻味、怪味 ， 增加菜肴香味的作用 。
草豆蔻除了可以用作调味品 ， 草豆蔻含有大量的胃蛋白活性酶 ， 时草豆蔻也可以入药使用 ， 对于寒湿内阻 ， 脘腹胀满冷痛 ， 嗳气呕逆 ， 不思饮食等症状 ， 具有一定的调节、调理的作用 。
【老扣是什么香料】在用于治疗脾胃寒湿偏胜以及气机不畅的时候 ， 可以搭配干姜、厚朴、陈皮等性质温和的药材一起使用；而用于治疗寒湿内盛 ， 胃气上逆导致的呕吐呃逆症状时 ， 需要与肉桂、高良姜、陈皮药材一起使用 。
需要注意的是 ， 草豆蔻的性质温和 ， 阴虚血少、津液不足的人不能使用；而且草豆蔻具有良好的散寒燥湿的作用 ， 内有出现寒湿症状 的人尽量不要使用 。
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