鲜花椒是很多厨师都在应用的调料 。说到如何烹调鲜花椒，要从选料、储存、应用三个方面进行介绍 。
选料 全国出产鲜花椒最多、质量最好的地方一是四川的大坝州，二是重庆四面山 。大坝州属于一个小平原，这里气温偏低，基本不受污染，出产的鲜花椒清香味非常足 。重庆四面山处于丘陵地带，此地土壤好，种植鲜花椒的面积广，出产的鲜花椒麻味非常浓 。
储存 每年9-10月，鲜花椒大量上市，很多工厂都采用真空包装的方法进行储存，还有一些农民将鲜花椒放入土窖内保存 。对我们厨师而言，用油封法储存鲜花椒是最佳方法 。油封法：取鲜花椒晾干水分（晾晒1-2天），放入冷的色拉油中，密封浸泡 。用这种方法最长可储存半年以上，而且随用随取，非常方便，经过油封后，鲜花椒的香味和色泽还不会有丝毫损失 。对于大型酒店而言，用这种方法储存鲜花椒比用真空包装的效果好很多 。
应用 鲜花椒主要用于熬油、制酱、制作半汤菜或直接用于制作爆炒菜、干煸菜 。
1.鲜花椒油的熬法：锅内放入色拉油5千克，烧至五成热时，放入2千克鲜花椒，小火熬5-7分钟，趁热密封，4天后即可使用 。
2.制酱 椒麻酱 取香葱叶500克、鲜花椒100克，洗净后放入机器内粉碎（直接刀剁也可）成蓉，取出后加少许盐、味精、白糖调味 。此酱可用来制作凉拌菜，如椒麻腰片、椒麻白肉、椒麻肚条 。
香草酱 取新鲜香草400克、鲜花椒100克，洗净后放入机器内粉碎（直接刀剁也可）成蓉，取出后加少许盐、味精调味 。此酱可制作椒炒鱼片等 。
3.制作半汤菜 取鲜花椒100克、香葱叶500克混合，洗净后放入机器内粉碎（直接刀剁也可）成蓉，取出放入锅内，加入鲜汤7.5-9千克，小火熬至出香，用盐、味精调味 。此汤可用来烹调牛羊肉和鱼肉等 。制作时需要注意一点：不能用铁锅来熬制，否则会影响鲜花椒的风味 。
4.制作爆炒菜、干煸菜 应用方法同干花椒 。
注意事项 在北方，有少部分食客对鲜花椒的风味并不认可 。为了改观大家对它的印象，我对鲜花椒进行了处理 。处理方法如下：取5千克鲜花椒洗净，控干水分，泡入熬好的凉葱油中，盖上保鲜膜，存放约1周 。经过处理后，鲜花椒口味比较平和，而且颜色特别绿，很容易勾起客人的食欲 。还有很多厨师烹调时都是将鲜花椒放在制好的菜肴上，浇热油出香 。这种做法并不正确，因为热油并不能将鲜花椒的香味激发出来 。正确的方法：锅内放入色拉油，烧至四五成热时，放入鲜花椒，小火煸炒至出香，出锅浇在菜肴上 。另外，在制作爆炒、干煸菜时，添加的复合料一定要少，否则会遮盖鲜花椒的风味 。
【鲜花椒怎么熬制才香 鲜花椒最佳吃法】解答完毕 。注：由于东方美食提供的内容解答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我 。
推荐阅读
- 宝宝咳嗽恶心怎么办
- 花呗淘宝专享额度怎么用
- 炒丝瓜怎么才能炒得好看又好吃
- hello在四线三格怎么写
- 糖焖莲子怎么做,糖焖莲子的做法
- 三种方法免费修改照片大小 怎么更改照片文件大小kb
- 上眼皮松弛怎么办
- 抖音怎么让别人看不到我在线，抖音怎么不让别人看到我在线
- amongus医生模式怎么玩
- 电冰箱背部漏电的原因是什么 电冰箱背部漏电怎么解决