碱水面包的做法碱水面包怎么做 _面包

大家好我是老王，碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。

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====碱水面包====
【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。
【制作方法】：1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。

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2.揉好的面团拍扁放进保鲜袋放入冰箱冷藏20分钟，取出面团揉至表面光滑，把面团分割成大小均匀的小面团。滚圆一遍，盖上湿毛巾松弛10分钟。再滚圆一遍，盖上湿毛巾醒发20分钟。把小面团搓成长条形，两端叠在一起压紧，做成圆圈形。放在烤盘中醒发30分钟左右。

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3.锅中加入清水烧开，放入面包煮一分钟，翻面把另一面也煮一分钟。捞出放在烤盘上。烤箱预热上火200度，下火190度。烤20分钟左右，出炉前刷上碱水撒上海盐粒再烤1分钟即可。碱水面包质地较硬脆，和软面包口感完全不一样。这个配方中不放糖是一款咸面包。

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【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。

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2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。

以上就是我的解答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的解答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创解答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

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【碱水面包的做法碱水面包怎么做】碱水面包怎么做?
关于碱水面包怎么做的问题?我的方法如下
一、【碱水面包】的用料
温水 180ml高筋面粉 283克盐 1茶匙糖半汤匙酵母 7克玉米油 1汤匙小苏打 1小碗鸡蛋 1个海盐适量
二、【碱水面包】的做法步骤
步骤 1
温水180ml，盐1茶匙，糖0.5汤匙，放进一个大碗里，拌匀至盐糖溶解。
步骤 2
加入7g酵母，静置5分钟后，加入283g面粉和1汤匙玉米油，和成光滑的面团。
步骤 3
碗底涂一层油防止粘黏，面团放进去，盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。
步骤 4
面团发好后，平均分成4份，造型。
步骤 5
锅里多放一些水，加一碗小苏打，煮开后转小火。面包过碱水，两面分别煮30秒。
步骤 6
1个鸡蛋打散，用蛋液刷面包表面，再撒一些海盐。
步骤 7
烤箱230度10-15分钟即可出炉